[发明专利]一种猫屎瓜风味鳄梨保健酸奶

说明书

本申请为申请号201610819909.9、申请日2016年9月13日、发明名称为“一种猫屎瓜风味鳄梨酸奶”的分案申请。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及以猫屎瓜、鳄梨为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种猫屎瓜风味鳄梨酸奶。

背景技术

猫屎瓜，又名猫儿屎、鬼指头、猫屎筒，木通科猫屎瓜属落叶灌木植物，高达5米。浆果圆柱状，通常微弯曲，长5-15厘米，幼嫩时绿色，成熟后变蓝色或蓝紫色，多浆汁；种子扁平，长圆形，黑色，长约1厘米。果实营养丰富，果肉中富含糖类、蛋白质、脂肪、果胶、维生素和矿物营养。味甜如蜜，可供鲜食和加工制糖、酿酒、食品、果胶、果冻、果酱等。猫屎瓜味甘、辛，性平，归肺、肝经，具有清肺止咳、祛风除湿的功效，主治风湿痹痛、肛门湿烂、阴痒、肺痨咳嗽。

鳄梨，属于被子植物门的樟科、鳄梨属常绿乔木，子房卵球形，长约1.5毫米，密被疏柔毛，花柱长2.5毫米，密被疏柔毛，柱头略增大，盘状。果大，通常梨形，有时卵形或球形，长8-18厘米，黄绿色或红棕色，外果皮木栓质，中果皮肉质，可食。鳄梨味淡，微香，具有健胃清肠的作用。

紫荆，属豆科植物，丛生或单生灌木，高2-5米；树皮和小枝灰白色。叶纸质，近圆形或三角状圆形，长5-10厘米，宽与长相若或略短于长，先端急尖，基部浅至深心形，两面通常无毛，嫩叶绿色，仅叶柄略带紫色，叶缘膜质透明，新鲜时明显可见，荚果扁狭长形，绿色。紫荆具有清热凉血、祛风解毒、活血通经、消肿止痛等功效，常用于风湿骨痛、跌打损伤、风寒湿痹、闭经、蛇虫咬伤、血气不和、狂犬等病症。

紫金牛，小灌木或亚灌木，近蔓生，具匍匐生根的根茎；叶对生或近轮生，叶片坚纸质或近革质，椭圆形至椭圆状倒卵形，顶端急尖，基部楔形，边缘具细锯齿，两面无毛或有时背面仅中脉被细微柔毛。紫金牛具有止咳化痰、祛风解毒、活血止痛的功效，常用于支气管炎、大叶性肺炎、小儿肺炎、肺结核、肝炎。

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。以猫屎瓜、鳄梨为主要原料，紫荆、紫金牛为保健原料，生产出一种猫屎瓜风味鳄梨酸奶，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以猫屎瓜、鳄梨为原料，同时添加紫荆、紫金牛，开发出一种猫屎瓜风味鳄梨酸奶，填补了国内使用这类原料制作酸奶的一项空白。

一种猫屎瓜风味鳄梨酸奶，采用以下步骤制作：

A.猫屎瓜预处理：取表皮完整、成熟的猫屎瓜果实，清洗干净，通过斩切机切成1-2厘米长的段状，倒入打浆机进行打浆，制得猫屎瓜浆；

B.鳄梨预处理：取表皮完整、无虫蛀的鳄梨，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，去皮，对半切开，去核，放入斩切机切成0.3-0.5厘米的丁状，加入鳄梨丁重1-3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵；

C.紫荆预处理：取紫荆的果实，清洗干净，倒入打浆机，加紫荆果实重3-5倍的水进行打浆，再加入紫荆浆重1-2%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵；

D.紫金牛预处理：取紫金牛的嫩叶，清洗干净，放入斩切机切成长0.5-1厘米长的碎段，加入紫金牛碎段重0.3-0.5%的纤维素酶、0.2-0.4%的半纤维素酶、0.1-0.3%的果胶酶，加热至38-42℃，保持50-60分钟，倒入打浆机进行打浆，制得酶解紫金牛浆；

E.鲜奶预处理：取适量鲜奶加热至55-65℃，加入鲜奶重10-20%的白砂糖，充分混合搅拌均匀，制成鲜奶溶液；

F.调配：取猫屎瓜浆10-20重量份、发酵后的鳄梨丁5-10重量份、发酵后的紫荆浆3-6重量份、酶解紫金牛浆2-5重量份、鲜奶溶液200-250重量份，搅拌混合均匀；

G.均质：将调配好的混合物倒入高压均质机，均质120-180秒；

H.灭菌：将均质后的混合物放入不锈钢锅中，加热至60-65℃，保持30-40分钟，后放入无菌车间；

I.接种、发酵：待温度冷却至35-40℃时，加入保加利亚乳杆菌1-2重量份、嗜热链球菌1-2重量份，混合搅拌均匀，送入培养室中静置发酵5-7小时，使其凝固；

J.灌装：将凝固的含菌乳溶液分装入干净且灭菌的容器中，并迅速封口；