[发明专利]一种皮蛋的制作方法

权利要求书

1.一种皮蛋的制作方法，其特征在于：包括以下步骤，1）筛选鲜鸭蛋，将鲜鸭蛋放在灯光下观察，选取透明的鲜蛋；

2）将挑选出来的鲜鸭蛋进行清洗，然后放入到400ppm的有效氯的氯酸钙消毒液总浸泡5-10分钟进行消毒；

3）腌制液的制作，将白开水100份、食品级食盐8份、烧碱8份、硫酸锌0.5份、石灰5份、茶叶4份配制成腌液；

4）将经过步骤2）的鲜鸭蛋放入腌制液中浸泡15-20天，腌液必须淹过蛋面3cm以上，温度保持在25摄氏度；

5）二次检验，将步骤4）的半成品放在灯光下检验，去除次品和废品；

6）制作糊状腌制剂，将步骤3中的腌制液与40-50份黄土混合，并且在温度为15-20摄氏度的问下下发酵20天，然后加入10份黄土和10份稻壳使得腌制剂成半凝固状；

7）将步骤6）的糊状腌制剂包裹步骤5）处理后的鸭蛋，在20-25摄氏度的温度下密封2个月；

8）将步骤7）包裹在鸭蛋上的糊状腌制剂去除，并且将蛋壳表面清洗干净；

9）将步骤8）支撑的皮蛋放入PH为3-5的食用酸浸泡2-3天；

10）包装检验。

2.根据权利要求1所述的皮蛋的制作方法，其特征在于：所述食用酸包括醋酸、柠檬酸、苹果酸。

3.根据权利要求1所述的皮蛋的制作方法，其特征在于：所述步骤9）的浸泡时间为2天。