[发明专利]一种猫屎瓜风味山黄皮软糖及生产方法

说明书

本申请为申请号201610819916.9、申请日2016年9月13日、发明名称为“一种猫屎瓜风味山黄皮软糖”的分案申请。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以猫屎瓜、山黄皮为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种猫屎瓜风味山黄皮软糖。

背景技术

猫屎瓜，又名猫儿屎、鬼指头、猫屎筒，木通科猫屎瓜属落叶灌木植物，高达5米。浆果圆柱状，通常微弯曲，长5-15厘米，幼嫩时绿色，成熟后变蓝色或蓝紫色，多浆汁；种子扁平，长圆形，黑色，长约1厘米。果实营养丰富，果肉中富含糖类、蛋白质、脂肪、果胶、维生素和矿物营养。味甜如蜜，可供鲜食和加工制糖、酿酒、食品、果胶、果冻、果酱等。猫屎瓜味甘、辛，性平，归肺、肝经，具有祛风除湿、清肺止咳的功效，主治风湿痹痛、肛门湿烂、阴痒、肺痨咳嗽。

山黄皮，属芸香科植物，果实、树叶均具有特殊香味。果实含有18种氨基酸及人体所需的多种矿物营养，可鲜食、调味、入药。果椭圆形，长12-18毫米，宽8-15毫米，初时被毛，成熟时由暗黄色转为淡红至朱红色，毛尽脱落，有种子1-2颗。山黄皮具有消暑消炎、化滞祛湿、健脾健胃的功效。

午香草，为菊科植物昆明香青的全草，别名香附草。多年生草本植物，高30-50厘米，全体密被白色绵毛。单叶互生，带状披针形，先端长渐尖；基部抱茎，全缘.头状花序排列成小伞房花序，花全部管状，总苞片数列，通常白色。瘦果小，长椭圆形，冠毛1列，刺毛状。午香草味辛，性温，具有消炎止痛、健胃行气的功效，主治扁桃体炎、急牲胃肠炎、膀胱炎、尿道炎、小儿疳积。

营实，为蔷薇科植物多花蔷薇的果实。干燥果实呈卵圆形，长约6-8毫米，具果柄，顶端有宿存花托之裂片。果实外皮红褐色，内为肥厚肉质果皮。种子黄褐色，果肉与种子间有白毛，果肉味甜酸。营实味酸，性凉，具有利水除热、活血解毒的功效，主治水肿、脚气、疮毒痈肿、小便不利、经期腹痛。

发明内容

本发明以猫屎瓜、山黄皮为原料，同时添加午香草、营实开发出一种猫屎瓜风味山黄皮软糖，填补了国内使用这类原料制作软糖的一项空白。

一种猫屎瓜风味山黄皮软糖，采用以下步骤制作：

A.猫屎瓜预处理：取表皮完整、成熟的猫屎瓜果实，清洗后，通过斩切机切成1-2厘米长的段状，倒入装有80-100目网筛的破碎机进行破碎，制得猫屎瓜浆，加入猫屎瓜浆重1-2%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度上升至1-2%重量比时，结束发酵，后加入猫屎的浆重1-3%的果醋酵母，发酵至果醋含量为0.3-0.5%时，结束发酵；

B.山黄皮预处理：取表皮完整、成熟的山黄皮，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，去蒂，倒入装有80-100目网筛的破碎机进行破碎，制得山黄皮浆，加入山黄皮浆重1-3%的果酒酒母，搅拌均匀，倒入不锈钢容器中，密封静置发酵，待酒精度为0.5-1%重量比时，结束发酵；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材午香草、营实，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80-100目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D.熬糖：取适量水倒入不锈钢容器中，烧开，加入水重1-2倍的白砂糖，混合搅拌均匀，用中火进行熬煮，待其完全溶化改小火继续熬煮，直至糖液变浓稠，清理掉糖液表层的气泡，制得糖液；

E.明胶溶液制作：取适量明胶，加入明胶重10-30倍的水，搅拌均匀，加热至60-70℃；

F.配料:取糖液80-100重量份、发酵后的猫屎瓜浆5-10重量份、发酵后的山黄皮浆15-35重量份、中药汁2-5重量份，混合搅拌均匀，小火加热3-6分钟，加热结束，进行冷却，待混合物冷却至60-65℃，加入明胶溶液5-15重量份、柠檬酸0.5-1重量份，混合搅拌均匀，制得猫屎瓜山黄皮混合糖液；

G.成型：将模具内壁涂上淀粉，倒入猫屎瓜山黄皮混合糖液，待冷却至软硬适中时，取出，用除粉机除去糖块表面粘附的淀粉粒；