[发明专利]一种刺嫩芽风味马基莓饼干及生产方法

说明书

本申请为申请号201610812943.3、申请日2016年9月9日、发明名称为“一种刺嫩芽风味马基莓饼干”的分案申请。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以刺嫩芽、马基莓为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种刺嫩芽风味马基莓饼干。

背景技术

刺嫩芽，属多年生落叶小乔木，别名：刺龙芽、刺老芽、辽东楤木、龙芽楤木等。可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”。每一百克的新鲜的嫩芽中，含有蛋白质0.56克，脂肪0.34克，糖类1.44克，有机酸0.68克，此外还含有维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维、胡萝卜素以及磷、钙、锌、镁、铁、钾等矿物质，其中氨基酸的含量较高，而且品种丰富。刺嫩芽具有抗炎镇静、利尿强心的功效，

马基莓，属杜英科，锦葵目，树干长4-5m，一棵树大约有几百个马基莓，为野生深紫色小浆果，直径大约4-6mm，原产于南美洲智利巴塔哥尼亚高原，是世界迄今为止所发现的抗氧化性最高的水果，被誉为“抗氧化之王”。马基莓具有润肺生津、去燥利水的功效，常用于咽喉疼痛、腹泻、溃疡、痔疮、分娩、发烧、肿瘤等疾病。

荜澄茄，为樟科植物山鸡椒的干燥成熟果实。秋季果实成熟时采收，除去杂质，晒干。生用。本品呈类球形，直径4-6mm。表面棕褐色至黑褐色，有网状皱纹。基部偶有宿萼和细果梗。除去外皮可见硬脆的果核，种子1，子叶2，黄棕色，富油性。气芳香，味稍辣而微苦。荜澄茄味辛，性温，归脾、胃、肾、膀胱经，具有温中散寒、行气止痛的功效，常用于胃寒呕逆、脘腹冷痛、寒疝腹痛、寒湿郁滞、小便浑浊。

南木香，马兜铃科马兜铃属植物，秋季采根及根状茎，夏季采藤，洗净切片晒干或研末。南木香味苦，性温，具有理气止痛、祛风活血的功效，常用于胃痛、腹胀、腹痛、消化不良、风湿骨痛、跌打损伤。

饼干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，食用方便，是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。饼干种类繁多，随着消费者健康意识的增强，选择对身体健康有利的饼干变得尤为重要。以刺嫩芽、马基莓为主要原料，荜澄茄、南木香为保健原料，生产出一种刺嫩芽风味马基莓饼干，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以刺嫩芽、马基莓为原料，同时添加荜澄茄、南木香开发出一种刺嫩芽风味马基莓饼干，填补了国内使用这类原料制作饼干的一项空白。

一种刺嫩芽风味马基莓饼干，采用以下步骤制作：

A.刺嫩芽预处理：取新鲜的刺嫩芽，倒入流动洗涤糟，洗净，沥干，加入刺嫩芽重0.4-0.7%的纤维素酶、0.2-0.5%的半纤维素酶、0.3-0.6%的果胶酶，加热至38-42℃，保持50-70分钟，再倒入装有80-120目网筛的打浆机打浆，制得刺嫩芽泥；

B.马基莓预处理：取表皮完整、成熟的马基莓，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，再放入破碎机进行破碎，加入破碎的马基莓重1-3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度为0.5-1%重量比时，结束发酵；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材荜澄茄、南木香，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80-120目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D.第一次调粉：取适量低筋面粉，低筋面粉重1-2%的酵母、45-65%的水，放入调粉机调制成面团，放入发酵室静置发酵6-12小时，制得种子面团；