[发明专利]一种明党参风味珍珠鸡肉粒

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及以明党参、珍珠鸡为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种明党参风味珍珠鸡肉粒。

背景技术

明党参，本品为伞形科植物明党参的干燥根。呈细长圆柱形、长纺锤形或不规则条块，长6-20cm,直径0.5-2cm。表面黄白色或淡棕色，光滑或有纵沟纹及须根痕，有的具红棕色斑点。质硬而脆，断面角质样，皮部较薄，黄白色，有的易与木部剥离，木部类白色。明党参味甘，性微寒，归肺、脾、肝经。具有润肺化痰、养阴和胃、平肝、解毒的功效，常用于肺热咳嗽、呕吐反胃、食少口干、目赤眩晕、疔毒疮疡。

珍珠鸡，又称珠鸡、几内亚鸟，原产自非洲。主要分布于我国湖北宜昌一带，因其全身羽毛灰色并有规则的圆形白点,形如珍珠，故称“珍珠鸡"。珍珠鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。珍珠鸡味甘，性平，归脾、胃二经，具有温中益气、补精添髓的功效，常用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、耳聋耳鸣等。

扁竹测，为百合科植物叉柱岩菖蒲的全草。具根状茎草本。植株大小变化较大，高7-35cm。叶基生，二列，两侧压扁；叶片长3-22cm，宽0.2-0.4cm。花葶高8-35cm；总状花序长2-10cm，花梗长1.5-7mm，开花后通常下垂；小苞片合生成小杯状，具3浅齿；花被片6长圆状倒披针形，长2-3mm，白色。扁竹测味甘、淡，性平。具有健脾和胃、活血消肿、利湿的功效，主治湿盛脾虚、腹泻、水肿、小便不利、食积胃痛、头晕耳鸣、月经不调、跌打损伤、风疹、小儿肺炎。

腰子草，为兰科植物蛇尾草的块根及全草。多年生草本，高10-75cm。块茎小，近圆球形，肉肉。茎纤细，中部具3-4枚叶。叶条状披针形，先端急尖或渐尖。总状花序狭圆柱状，花密集，具10-40余朵，长5-20cm；花苞片小，披针形，短于子房；花小，绿色，萼片卵状长圆形，长2.5-4mm，先端急尖或稍钝，1脉；花瓣条形，不裂，急尖，短于或近等长于萼片，1脉；花瓣条形，不裂，急尖，短于或近等长于萼片。腰子草味甘，性温。具有益肾壮阳、养血补虚、理气除湿的功效，主治虚劳、眼目昏花、阳痿、遗精、睾丸肿痛、白浊、白带。

肉粒是用新鲜的猪、牛、羊等瘦肉经预煮、切(小)块、加入配料复煮、烘烤等工艺制成的干熟肉制品。因其形状多为l厘米见方的块状，故叫做肉粒。肉粒是我国最早的加工肉制品，由于具有加工简易、滋味鲜美、食用方便、容易携带等特点，在我国各地都有生产。肉粒按原料分为牛肉粒、猪肉粒、马肉粒、兔肉粒、鱼肉粒等；按形状分为条状、片状、丁状、粒状等；按风味分为五香肉粒、麻辣肉粒、咖喱肉粒、果汁肉粒等。这类产品的水分活度很低，大多数细菌已经不能生长，故保质期较长，这类产品的蛋白质含量很高，属于肉制品中的高档产品。以明党参、珍珠鸡为主要原料，扁竹测、腰子草为保健原料，生产出一种营养保健型肉粒，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以珍珠鸡为原料，同时添加扁竹测、腰子草开发出一种明党参风味珍珠鸡肉粒，填补了国内使用这类原料制作肉粒的一项空白。

一种明党参风味珍珠鸡肉粒，其特征在于，采用以下步骤制作：

A.明党参预处理：取新鲜的明党参，去皮，清洗干净，倒入装有60-80目网筛的打浆机，加入明党参重4-8倍的水，进行打浆，制得明党参浆，加入明党参浆重2-4%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到1-3%体积比，结束发酵；

B.珍珠鸡预处理：取新鲜的珍珠鸡，除羽毛、内脏等杂质，后入采肉机去骨头，清洗干净，切成0.5-0.8厘米大小的块状，制得珍珠鸡肉粒，用循环水将珍珠鸡肉粒浸泡，直至祛除腥味；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材扁竹测、腰子草，清洗干净，加入原料中药材重5-15倍的水，煎煮2-3小时，再用80-120目网筛的过滤设备进行过滤，制得中药汁；

D．熬煮、冷却：将珍珠鸡肉粒放入不锈钢锅中，加入珍珠鸡肉粒重10-15倍的水、2-3倍的中药汁，煮沸后改用小火熬煮2-3小时后，取出肉粒静置冷却，汤汁用纱布过滤后保留；

E.调汤：向卤锅内加入汤汁600-800重量份，加入酱油50-80重量份、白糖20-30重量份、五香粉50-80重量份、辣椒粉20-50重量份，煮至沸腾，