[发明专利]一种厚朴花风味保健糖霜饼干

说明书

技术领域

本发明涉及食品焙烤领域，具体涉及以厚朴花、厚朴果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种厚朴花风味保健糖霜饼干。

背景技术

厚朴花，花蕾长椭圆形，长4-8厘米，直径1．5-3厘米，红棕色至棕褐色，花梗长0．5-2厘米，直径约5毫米，密被灰黄色绒毛。花被片多为12片，外轮长方倒卵形，内轮匙形，肉质，表面有多数灰黄色点状疣；雄蕊多数，花药条形，淡黄棕色，花丝宽而短；雌蕊心皮多数，分离，螺旋状排列于圆锥形的花托上。质脆，易破碎。气香，味淡而微辣。具有行气宽中、开郁化湿的功效。主肝胃气滞、胸脘胀闷、食欲不振、纳谷不香、感冒咳嗽等。

厚朴果，聚合果长椭圆形，长9-12厘米，直径4．5-6厘米．顶端钝圆．基部近圆形，棕色至棕褐色，果多数，纵向紧密排列，木质，先端有外弯尖头，内含种子1-2粒；种子扁卵形或三角状倒卵形，长9-11毫米，直径6-9毫米，腹部具沟槽，外皮棕红色，内皮棕褐色，背部具纵皱纹。气弱，味微涩。具有健脾消食、理气散结的功效。主消化不良、胸脘胀闷、鼠瘘。

橙皮，为芸香科植物香橙的果皮。果皮含橙皮甙、挥发油、果胶、胡萝卜素等。味甘、辛，性温，具有快气利隔、化痰降逆、消食和胃、解酲、杀鱼蟹毒的功效。主胸膈气滞、咳嗽痰多、饮食不消、恶心呕吐、醉酒。

香根芹根，为伞形科植物香根芹的根。多年生草本，高20-70厘米。主根圆柱形，长2-5厘米，有香气。基生叶叶柄长5-26厘米，基部有膜质叶鞘；叶片轮廓呈阔三角形或近圆形，通常二至三回羽状分裂或二回三出式羽状复叶，羽片2-4对，羽片边缘有缺刻，羽状浅裂以至羽状深裂，有短柄，末回裂片卵形，长卵形以至卵状披针形，边缘有粗锯齿，两面被白色粗硬毛，有时仅在脉上有毛；茎生叶的分裂形状同基生叶。具有健脾消食、养肝明目的功效。主消化不良、夜盲症。

黄明胶，为牛科动物黄牛的皮所熬的胶。将干燥的牛皮，铡成小方块，置清水中浸洗2日，经常搅拌换水，至牛皮柔软时洗净取出。入铜锅内，加入约5倍量的清水，加热使徐徐沸腾，并随时添水，每24小时滤取清液，如此反复3次，将全部滤液用明矾沉淀，倾取清汁，再入铜锅内加热浓缩，至滴于滤纸上不化为度，加入黄酒或冰糖等辅料收胶，倒入胶盘内，俟冷，切成小块，晾干。具有补肺清金、滋阴养血、行水、利大肠的功效。

饼干，具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受人们喜爱。饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。按其加工工艺的不同，又可分为：酥性饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷等。

本发明涉及的一种厚朴花风味保健糖霜饼干，成品花香浓郁、口感细腻、酥软可口，市场消费量大，保质期长，贮运方便等优点，且目前尚未见有利用这种原料制备糖霜饼干的相关报道。

发明内容

本发明以厚朴花、厚朴果为原料，同时添加橙皮、香根芹根、黄明胶开发出一种厚朴花风味保健糖霜饼干，填补了国内使用这类原料制作糖霜饼干的一项空白。

一种厚朴花风味保健糖霜饼干，其特征在于，采用以下步骤制作：

A. 厚朴花预处理：取新鲜脆嫩的厚朴花花瓣，洗净沥干，放入干燥机进行干燥处理，干燥至花瓣含水量降至6-8%，后放入装有120-160目网筛的粉粹机内进行粉碎，制得厚朴花花粉；

B. 厚朴果预处理：选取成熟饱满的厚朴果，清洗干净，置容器中，加入厚朴果重1-2倍的水、10-12%的白砂糖，大火蒸煮30-60分钟，后放入打浆机内进行打浆，再入浆渣分离机分离出厚朴果汁；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材橙皮、香根芹根、黄明胶，置容器内浸泡清洗2-3小时，后取出放入中药煎煮机内，再加入原料中药材重10-15倍的水、6-8倍的厚朴果汁，煎煮60-70分钟，再放入浆渣分离机进行浆渣分离，制得厚朴果中药汁；

D．面团制作：取室温下软化的黄油50-90重量份，用电动打蛋器打至发白、颜色变浅，分三次加入糖粉5-7重量份、蛋液12-15重量份、奶粉3-5重量份、厚朴果中药汁4-6重量份，顺同一方向匀速搅拌均匀，再加入过筛后的低筋面粉100-130重量份，放入自动和面机内进行和面，得厚朴果混合面团；

E. 烘烤、成型：在烘烤盘上铺一层油纸，将厚朴果混合面团擀成薄片，用模具切出形状，放入烘烤盘上，将烤箱预热至190-210℃，放在烤箱中层烘烤至边缘着色即可，后取出放置在烤网上，自然冷却至饼干中心温度降至30-35℃即可；