[发明专利]一种车前草风味鳡鱼保健罐头

权利要求书

1.一种车前草风味鳡鱼保健罐头，其特征在于，采用以下步骤制作：

A．车前草预处理：取车前草的嫩叶，洗净，用沸水焯30秒，捞起再放入清水中浸泡冷却，切成长0.5厘米的碎段，沥干；

B．鳡鱼预处理：将鳡鱼除去头、内脏、鳍等杂质，清洗干净，切成3厘米的块状，在鳡鱼块上适当涂抹食盐、料酒、生姜拌匀放入调味机腌制60分钟后再用清水冲洗2次，沥干体表水；

C．中药材预处理：按重量比取中药材白术25%、橄榄15%、姜黄草15%、鸡冠菜15%、金石斛10%、大沙叶10%、地枇杷10%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡1小时，再煎煮60分钟，除去中药渣，制得中药汁；

D．油炸：将沥干水的鱼块倒入油温200℃的油锅中，炸至鱼块均呈金黄色时捞起、沥油；

E．蒸煮：取炸好的鱼块120kg、车前草碎段25kg搅拌均匀后放入蒸锅夹层，在蒸锅下兑入40kg的中药汁，用中火蒸制8分钟；

F．调味：将蒸好的鱼块和车前草趁热倒入调制好的油料盒中浸泡3分钟，后捞起沥油，装盘冷却；

G．装罐：将冷却的车前草风味鳡鱼称重装罐，罐内留有8%的空间，然后密封；

H．灭菌：将密封好的鱼肉罐头放入灭菌设备进行灭菌，制得成品车前草风味鳡鱼罐头；

I．检验、贮存：待成品车前草风味鳡鱼罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉避光处。

2.根据权利要求1所述的一种车前草风味鳡鱼保健罐头，其特征在于：所述步骤F中油料盒包括以下原料重量比色拉油80-100重量份、干姜1.5-2.5重量份、辣椒粉3-5重量份、八角2-3重量份、砂糖2-5重量份、鸡精0.5-1重量份。