[发明专利]一种醇香风味榅桲罐头及制作方法

权利要求书

1.一种醇香风味榅桲罐头及制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

A.榅桲预处理：选取外皮光滑、成熟的榅桲，清洗干净，去皮，并将其切成棱长为2-3厘米的丁状，制得榅桲丁；

B.预煮：将洗净的榅桲丁放入预煮机，加入浓度为0.12%的柠檬酸溶液，预煮4分钟，水温保持在95-100℃之间，煮透后迅速捞出，通过冷水冷却；

C.中药材预处理：按重量比例取中药材苦豆根11%、箭杆风13%、菜板14%、空心柳12%、冬青子13%、小寸金黄12%，双翎草12%、水八角13%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡3小时，再煎煮60分钟，用打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制的中药汁，加入中药汁重2.5%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.9%体积比，结束发酵；

D.糖液配制：取适量白砂糖，白砂糖重3倍的水，置入溶糖锅中，煮沸，再加入4%的中药汁，继续煮5分钟；

E.装罐、注液：取冷却的榅桲丁2000kg、糖液900kg，通过灌装设备，依次装罐，装罐容量为容器体积的95%，装罐的榅桲与糖液的比例为1:0.45；

F.排气、密封：将装好的罐头放置真空封罐机进行密封，再送入排气箱加热排气，待罐头中心温度达到78℃，取出密封；

G.灭菌、冷却：将装罐好的醇香风味榅桲罐头，放入沸水中用蒸汽加热22分钟，进行杀菌，后用温水喷淋分段设备进行冷却；

H.检验、贮存：将检验合格的醇香风味榅桲罐头置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。

2.根据权利要求1所述的一种醇香风味榅桲罐头及制作方法，其特征在于：所述步骤C中的打浆机为装有80-100目网筛的打浆机。

3.根据权利要求1所述的一种醇香风味榅桲罐头及制作方法，其特征在于：所述步骤E装罐容量为容器体积的90-95%。