[发明专利]一种薄荷米酒酒曲的制备方法

说明书

本发明公开了一种薄荷米酒酒曲的制备方法，由下列重量份的原料制成：大米28‑36份、豌豆15‑25份、淀粉10‑13份、薄荷叶8‑10份、玉米3‑5份、甜菜10‑15份。可用于制作米酒，口味独特，有特殊的清香味。

技术领域

本发明属于制酒领域，特别涉及一种薄荷米酒酒曲的制备方法。

背景技术

酿造米酒的口味主要取决于酒曲。目前随着人们生活水平的提高，对米酒的口味越发挑剔，已有的口味米酒已不能满足人们的需求。酒曲是一种含有多种微生物和霉类物质的活的有机体，是酒的糖化发酵剂，是制作米酒不可缺少的重要原料。 因此，对酒曲的创新是对米酒创新的基础。薄荷又称鱼香草，为唇形科多年生草本植物，薄荷作为药食两用的野生蔬菜，日益成为人们日常生活中家喻户晓的绿色食品和营养保健食品。

发明内容

本发明的目的是提供一种薄荷米酒酒曲的制备方法，包括以下步骤。

（1）将大米28-36份、豌豆15-25份、干薄荷叶8-10份、玉米3-5份、甜菜10-15 份用料理机粉碎，混合均匀；

（2）将步骤（1）中所得混合物加入适量白酒，小火翻炒，直至酒完全挥发掉；

（3）将淀粉10-13份加入适量水混匀，静止发酵16-18h；

（4）将步骤（2）和步骤（3）中所得物质混合，捏成酒曲丸，静止发酵3-5天即得薄荷米酒酒曲。

薄荷对酵母菌有益，酒曲中添加适宜的薄荷，可促进有益微生物的生长和抑制杂菌的繁殖，也给酒曲带来特殊的药香味。

具体实施方式

实施例1：

将大米30份、豌豆20份、干薄荷叶8份、玉米3份、甜菜12份用料理机粉碎，混合均匀；将混合物加入适量白酒，小火翻炒，直至酒完全挥发掉；将淀粉12份加入适量水混匀，静止发酵16-18h；将上述两种混合物搅拌均匀，捏成酒曲丸，静止发酵5天即得薄荷米酒酒曲。