[发明专利]一种固体酸奶夹心肉丸及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及宠物食品领域，尤其涉及一种固体酸奶夹心肉丸及其制备方法。

背景技术

宠物食品及相关行业在我国的起步较晚，近些年，随着人们生活水平的提高和家庭规模的缩小，饲养宠物已经成为越来越多都市人生活的一部分。据统计，2015年全国在册宠物数量已达1亿只。中国的宠物消费也随之形成规模，同时展现出巨大的潜力。据非盈利性动物保护组织“北京人与动物环境保护教育中心”的资料显示，我国的宠物经济的市场潜力至少能达到200亿元人民币。

酸奶是宠物极其喜爱的食品，而且营养价值高，有益于宠物的消化系统。酸奶中一般都含有乳酸菌、双歧杆菌等益生菌，能够促进狗狗蛋白质、钙、镁等等有机营养的吸收，同时能够增强狗狗的免疫力。目前市场的酸奶多以液态酸奶为主，宠物在食用时不太方便，容易出现滴漏的情况。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种固体酸奶夹心肉丸，其营养丰富，口味好，且方便宠物食用。

本发明的另一目的在于提供一种该固体酸奶夹心肉丸的制备方法。

本发明的目的采用以下技术方案实现：

一种固体酸奶夹心肉丸，包括肉丸以及填充于肉丸中的固体酸奶；

所述肉丸包括按重量份计的如下组分：肉80-110份、乳化剂5-15份、植物蛋白粉10-15份；

所述固体酸奶为10-15份。

优选的，所述肉为鸡肉、牛肉或鸭肉。

优选的，所述乳化剂为甘油、丙二醇或卵磷脂。

优选的，所述植物蛋白粉为大豆分离蛋白、豌豆分离蛋白、花生蛋白中的至少一种。

优选的，所述肉丸中还包括1-5份食盐和1-5份糖。

优选的，所述肉丸中还包括0.1-0.5份天然香料。

优选的，所述肉丸包括按重量份计的如下组分：肉100份、乳化剂10份、植物蛋白粉12份；

所述固体酸奶为12份。

本发明还公开了一种上述固体酸奶夹心肉丸的制备方法，包括以下步骤：

1)将肉制成肉泥，并和乳化剂一起加入搅拌机中，搅拌10-15分钟；

2)向搅拌机中加入植物蛋白粉，搅拌10-15分钟，得到混合肉泥；

3)将混合肉泥制成肉丸，并将固体酸奶放入肉丸内部，然后蒸制15-20分钟；

4)将经蒸制后的肉丸放入烘箱，在温度为55-60℃的条件下烘干20-25小时，即得本发明固体酸奶夹心肉丸。设置这个温度既可以达到烘干效果，通过美拉德反应获得特殊的香味，又可以最小程度的破坏材料中的营养成分。

优选的，在步骤1)中，搅拌速度为300-500转/分钟，搅拌时间为12分钟。

优选的，步骤2)为：向搅拌机中加入植物蛋白粉、食盐、糖和天然香料，搅拌10-15分钟，得到混合肉泥；所述食盐和糖的添加量均为1-5份，所述天然香料的添加量为0.1-0.5份。

优选的，在步骤4)中，烘干的温度为58℃，烘干的时间为24小时。

相比现有技术，本发明的有益效果在于：

本发明的固体酸奶夹心肉丸，通过将肉泥、植物蛋白粉做成肉丸，在肉丸内填充固体酸奶，使得到固体酸奶夹芯宠物食品，具有丰富的动物蛋白、植物蛋白、乳酸和钙等营养物质，以及良好的口感，营养搭配合理，有助于宠物的消化，并且解决了宠物食用液态酸奶不便的问题。本发明的固体酸奶夹心肉丸的制备方法简单，充分保留了原料中的大部分营养成分，风味独特。

具体实施方式

下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述：

实施例1

一种固体酸奶夹心肉丸，包括肉丸以及填充于肉丸中的固体酸奶；

所述肉丸包括按重量份计的如下组分：鸡肉80份、甘油15份、大豆分离蛋白10份；

所述固体酸奶为15份。

所述固体酸奶夹心肉丸是经以下步骤制备而成的：

1)将鸡肉制成肉泥，并和甘油一起加入搅拌机中，搅拌10分钟；

2)向搅拌机中加入大豆分离蛋白，搅拌10分钟，得到混合肉泥；

3)将混合肉泥制成肉丸，并将固体酸奶放入肉丸内部，然后蒸制15分钟；

4)将经蒸制后的肉丸放入烘箱，在温度为55℃的条件下烘干25小时，即得本发明固体酸奶夹心肉丸。

实施例2

一种固体酸奶夹心肉丸，包括肉丸以及填充于肉丸中的固体酸奶；