[发明专利]一种酱油梭子蟹的制备方法

权利要求书

1.一种酱油梭子蟹的制备方法,其特征在于：

1)原料处理

1.1选用重量在400-450克的满红膏活雌蟹；

1.2使用刷子将挑选好的原料用洁净的流水进行人工清洗；

1.3将清洗好的梭子蟹放入控水槽自然脱水2-3小时；

2)酱汁调配

2.1将所有的配料按以下比例倒入蒸煮锅内煮1.5-2小时；

配料按重量比份数计，水70-80，酱油50-55，甘草0.1-0.2，冻红椒0.2-0.3，姜0.5-0.8，大蒜(整块)3-4，黑花椒0.05-0.07，清酒1.5-1.7，白糖6-8，洋葱4-6，干辣椒0.1-0.3，大葱1-2

在煮汤汁时需特别注意要将大葱连根部一起放入锅内；

2.2将煮好的酱汁放入容器后自然冷却；

3)成品处理

将处理好的梭子蟹原料与汤汁混合放入容器内，以汤汁刚好盖过梭子蟹为佳，密封后放入5-7摄氏度冷藏库内低温腌制3天以上后即可食用。

2.按照权利要求1所述的制备方法,其特征在于：

选用季节为10月20日至11月10日期间，重量在400-450克的满红膏活雌蟹；将原料放置在选料案上挑选出杂质，不符合规格以及有损伤的原料。

3.按照权利要求1所述的制备方法,其特征在于：

酱汁调配时，将所有的配料按以下比例倒入蒸煮锅内煮1.5-2小时；

配料按重量比份数计，水70，酱油52，甘草0.1，冻红椒0.24，姜0.7，大蒜(整块)3.5，黑花椒0.05，清酒1.5，白糖7，洋葱5，干辣椒0.1，大葱1；

在煮汤汁时需特别注意要将大葱连根部一起放入锅内。

4.按照权利要求1所述的制备方法,其特征在于

将处理好的梭子蟹原料与汤汁混合放入容器内，以汤汁刚好盖过梭子蟹为佳，密封后放入5-7摄氏度冷藏库内低温腌制5－7天后即可食用。