[发明专利]一种葡萄软糖及其制作方法

说明书

公开一种葡萄软糖及其制作方法，涉及到一种葡萄的深加工方法。其特征是软糖主要由葡萄果浆、低聚异麦芽糖、卡拉胶、琼脂和糯米粉组成，其制作流程为：将琼脂在温水中，然后捞出放入开水锅中加热熬煮至完全溶化；将卡拉胶投入开水中使之溶解；将低聚异麦芽糖加水在锅中熬煮至完全化开；将葡萄果浆和低聚异麦芽糖进行混合；将卡拉胶溶液、琼脂依次加入到葡萄果浆和低聚异麦芽糖的混合物中搅拌均匀，制成糖浆；将糯米粉加入到糖浆中混合均匀，然后注入模具中成型，经冷却后凝固成半成品软糖出模，再将半成品软糖在热风箱内进行干燥处理，然后用糯米纸进行包装，制成软糖成品。本发明的葡萄软糖营养丰富，对人体具有保健作用，并且方便旅游携带。

技术领域本发明涉及一种农产食品的加工方法，特别涉及到一种葡萄的深加工方法。

背景技术

葡萄以鲜食为主，葡萄树是长寿树种，葡萄产量稳定高产，但葡萄销售却没有稳定的市场，葡萄经常出现滞销情况，而葡萄的保鲜期短，很容易发变质，使果农受到损失，打击了果农的种橘积极性，影响到农村经济的发展。

目前，葡萄的加工品种很少，市场上仅有葡萄罐头和葡萄汁饮料销售，葡萄罐头不方便旅游携带，市场销路不大，因此，葡萄的出路有限。如把葡萄制成方便旅游携带的食品，将满足消费者的需求，从而扩大葡萄的销售渠道。

发明内容

本发明的目的是提供一种方便旅游携带的葡萄软糖加工技术，增加葡萄深加工的品种，满足消费需求，同时扩大葡萄的出路，为果农解决葡萄销售难题，为发展农村经济助力。

本发明的一种一种葡萄软糖及其制作方法，其特征是软糖主要由葡萄果浆、低聚异麦芽糖、卡拉胶、琼脂和糯米粉组成，其质量比例为：葡萄果浆40－55%、低聚异麦芽糖20－30%、卡拉胶3－4%、琼脂2－3%、糯米粉18－25%；其制作流程为：将琼脂在35－40℃的温水中浸泡1－2小时，然后捞出放入开水锅中，使全部琼脂被开水浸没，加热熬煮至琼脂完全溶化，然后把琼脂冷却至70－80℃；将卡拉胶投入70℃以上的开水中使之溶解，卡拉胶与开水的质量比为1：2至1：3之间；将低聚异麦芽糖加水在锅中熬煮，低聚异麦芽糖和水的质量比例为2：1至1：1之间，熬煮温度在102～110℃之间，熬煮至低聚异麦芽糖完全化开，再冷却至70－80℃；将葡萄果浆加热至70－80℃后和低聚异麦芽糖进行混合；将卡拉胶溶液、琼脂依次加入到葡萄果浆和低聚异麦芽糖的混合物中搅拌均匀，制成糖浆；将糯米粉逐渐加入到糖浆中，边加入边搅拌，使之混合均匀，然后注入模具中成型，经冷却至40℃以下后凝固成半成品软糖出模，再将半成品软糖在温度为40－50℃、湿度小于55%的热风箱内进行干燥处理，使软糖的含水量控制在15－25%之间，然后用糯米纸进行内层包装，外层用糖果纸进行包装，制成软糖成品。

本发明中，所述的葡萄果浆为蜜橘果肉或椪柑果肉或沙糖橘果肉为原料以水磨方式制取的果浆，葡萄果浆包含果汁、膳食纤维和可溶性固形物，所述的膳食纤维为橘瓤上的橘络成分。

本发明中，所述的糯米粉制作流程是：糯米洗净后用清水浸泡5－7天，每天换水，然后用清水冲洗、沥干，在蒸汽锅中把浸泡后的糯米炒熟，再进行磨粉；所述的开水包括把水加热到100℃后再降温的水。

本发明中，所述的糯米粉制作流程是：糯米洗净后用清水浸泡5－7天，每天换水，然后用清水冲洗、沥干，在蒸汽锅中把浸泡后的糯米炒熟，再进行磨粉；所述的开水包括把水加热到100℃后再降温的水。

本发明的另一种一种葡萄软糖及其制作方法，其特征是用蔗糖替代低聚异麦芽糖，当用蔗糖替代低聚异麦芽糖时，蔗糖的质量比例为10－15%。

本发明的制作葡萄果浆的原料包括椪柑、蜜橘、沙糖橘。

上述的发明中，糖浆的PH值为4－6.4，具体实施时，通过增减低聚异麦芽糖的比例、或添加蔗糖、或添加柠檬酸的措施进行调整。