[发明专利]一种复合口味软糖及其制备方法

权利要求书

1.一种草莓、银耳、胡萝卜复合软糖，其特征在于草莓、银耳、胡萝卜复合软糖按质量份数是由12.5~22.5份白砂糖、7~15份果葡糖浆、40~50份水、8~16份明胶、0.6~1.4份果胶、0.2~0.6份海藻酸钠、0.5~2.5份柠檬酸、6~14份草莓汁、1~5份胡萝卜汁、0.6~1.4份银耳和0.005~0.025份维生素C制备而成。

2.根据权利要求1所述的一种草莓、银耳、胡萝卜复合软糖，其特征在于草莓、银耳、胡萝卜复合软糖按质量份数是由16份白砂糖、13份果葡糖浆、46份水、12份明胶、0.6份果胶、0.25份海藻酸钠、1份柠檬酸、8份草莓汁、2份胡萝卜汁、1份银耳和0.015份维生素C制备而成。

3.如权利要求1所述一种草莓、银耳、胡萝卜复合软糖的制备方法，其特征在于草莓、银耳、胡萝卜复合软糖的制备方法是按以下步骤进行：

一、草莓、胡萝卜汁制取：称取无腐烂的草莓果进行流水清洗后榨汁，得到草莓汁备用；选取无腐烂胡萝卜，清洗，然后切成块榨汁，得到胡萝卜汁备用；

二、银耳块的制备：取干银耳置于40～50℃水中浸泡15～20min，然后去蒂、洗净，晾干表面水分，切块；

三、称取原材料：按质量份数称取白砂糖12.5~22.5份、果葡糖浆7~15份、水40~50份、明胶8~16份、果胶0.6~1.4份、海藻酸钠0.2~0.6份、柠檬酸0.5~2.5份、步骤一制备的草莓汁6~14份、胡萝卜汁1~5份、步骤二制备的银耳0.6~1.4份和维生素C0.005~0.025份；将称取的白砂糖分为X、Y和Z三份，

白砂糖X:白砂糖Y:白砂糖Z的质量比为(3~11):(3~7):(2~6)；将称取的水分为A、B、C和D四份，水A:水B:水C:水D的质量比为(2~10):(16~32):(3~7):(10~30)；

四、熬煮：将步骤三称取的白砂糖X、果葡糖浆和水A放入容器中混匀，加热至温度为115℃～125℃，全部溶化后再继续熬煮10~20min，得到糖浆；

五、将步骤三称取的明胶加入水B中，于容器内加热，加热至温度为45~55℃，使明胶全部溶化，然后冷却至室温，得到冻胶；

六、将步骤三中称取的果胶、白砂糖Y和水C放入容器中混匀，加热至温度为80~90℃，使果胶完全溶化，然后与步骤四中的糖浆混合，得到混合糖浆L；

七、将步骤三中称取的海藻酸钠和白砂糖Z放入容器中混匀，加入水D后，在温度为70℃的水浴箱中水浴至溶解，然后加入到温度为70~80℃的混合糖浆L中，混匀后得到混合糖浆M；

八、将混合糖浆M的温度降至60～70℃，然后加入步骤五得到的冻胶，搅拌5~15min使冻胶全部溶化后，再加入步骤三称取的柠檬酸、草莓汁、胡萝卜汁、木耳块和维生素C，混合均匀后，得到混合糖浆N；

九、向混合糖浆N中加入质量分数为5%的CaCl₂溶液，然后浇入模板中，静置至室温后凝胶，得到凝胶块，其中混合糖浆N和CaCl₂的体积比为100:0.6；

十、将步骤九得到的凝胶块在温度为30～40℃的条件下干燥40～60min，得到草莓、银耳、胡萝卜复合软糖。

4.根据权利要求3所述的一种草莓、银耳、胡萝卜复合软糖的制备方法，其特征在于步骤三中按质量份数称取白砂糖16份、果葡糖浆13份、水46份、明胶12份、果胶0.6份、海藻酸钠0.25份、柠檬酸1份、草莓汁8份、胡萝卜汁2份、银耳1份和维生素C0.015份。

5.根据权利要求3或4所述的一种草莓、银耳、胡萝卜复合软糖的制备方法，其特征在于步骤四中加热时间为15min，加热至温度为120℃。

6.根据权利要求5所述的一种草莓、银耳、胡萝卜复合软糖的制备方法，其特征在于步骤五中加热至温度为50℃。

7.根据权利要求6所述的一种草莓、银耳、胡萝卜复合软糖的制备方法，其特征在于步骤六中加热至温度为85℃。