[发明专利]芒果味锅巴的制备方法

说明书

本发明公开了一种芒果味锅巴的制备方法，它由以下步骤制备得到：1)先将芒果制成芒果干，最后将芒果干碾磨成芒果干粉待用；2)将荞麦和小麦分别制成荞麦粉和小麦粉备用；3)将芒果干粉和荞麦粉混合并加入鲜奶搅匀，再加入小麦粉、蜂蜜、山梨酸钾和面成面团原料；4)将面团原料挤压结实，切片，然后放入烤箱中烤5‑10分钟，最后将烤制好的锅巴拿出，撒上一层糖精与芒果干粉的混合粉料即可；按本发明制作出来的芒果味锅巴具有制作简单、营养丰富、风味独特的特点。

技术领域

本发明涉及一种食品，具体讲是一种芒果味锅巴的制备方法。

背景技术

目前锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品，已有大米锅巴、小米锅巴、大豆锅巴等多种产品，配料主要以米或面类、淀粉和风味调料组成。锅巴食用方便、易于消化，即可成为休闲食品，又可成为餐桌佳肴。

随着生活水平的提高，人们对日常食品的要求不断提高，在讲究营养均衡的同时也追求食品的独特风味，目前市场上的锅巴因原料品种较少，营养价值有一定的局限，也缺乏独特的风味，而且制作方法较为复杂。

芒果果实椭圆滑润，果皮呈柠檬黄色，肉质细腻，气味香甜，含有丰富的糖、维生素，蛋白质0.65%-1.31%，每100克果肉含胡萝卜素2281-6304微克，可溶性固形物14%-24.8%，而且人体必需的微量元素〈硒、钙、磷、钾、铁等〉含量也很高。

芒果有“热带水果之王”的美称，营养价值高。芒果热量约57卡路里（100克/约1个大芒果肉），维生素A含量高达3.8%，比杏子还要多出1倍。维生素C的含量也超过桔子、草莓。每100克果肉含维生素C56.4-137.5毫克，有的可高达189毫克；含糖量14-16%；种子中含蛋白质5.6%；脂肪16.1%；碳水化合物69.3%。^[3]

芒果的营养作用1、食用芒果具有清肠胃的功效，对于晕车、晕船有一定的止吐作用。2、抗癌。据现代食疗观点而言，芒果含有大量的维生素A，因此具有防癌、抗癌的作用。3、美化肌肤。由于芒果中含有大量的维生素，因此经常食用芒果，可以起到滋润肌肤的作用。4、防治高血压、动脉硬化。芒果含有营养素及维生素C、矿物质等，除了具有防癌的功效外，同时也具有防止动脉硬化及高血压的食疗作用。5、防治便秘。土芒果中含有大量的纤维，可以促进排便，对于防治便秘具有一定的好处。6、杀菌。芒果叶的提取物能抑制化脓球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌。同时还具有抑制流感病毒的作用。

发明内容

本发明所要解决的第一个技术问题是，克服以上现有技术的缺点：提供一种即有丰富营养又有独特风味的芒果味锅巴的制备方法。

本发明的技术解决方案如下：一种芒果味锅巴的制备方法，它由以下步骤制备得到：

1）先将芒果去皮、去核、切成5-10mm的芒果薄片，再将芒果薄片置于0.4-1g/l的柠檬酸溶液中浸泡5-10分钟，然后将芒果薄片置于恒温干燥机内干燥脱水制成芒果干，最后将芒果干碾磨成芒果干粉待用；

2）将荞麦和小麦分别制成荞麦粉和小麦粉备用；

3）将步骤1）中制备的芒果干粉和步骤2）中制备的荞麦粉混合并加入鲜奶搅匀，再加入步骤2）中制备的小麦粉、蜂蜜、山梨酸钾和面成面团原料；

4）将步骤3）中制备的面团原料挤压结实，再切成厚度为3-5毫米的片状，如采用食品模具将原料挤压结实，再采用市售的切片机切片，然后放入200℃-230℃的烤箱中烤5-10分钟，最后将烤制好的锅巴拿出，撒上一层糖精与步骤1）中制备好的芒果干粉的混合粉料即可。

作为优选，在步骤1）中，恒温干燥机干燥脱水的温度为60-80℃，干燥时间为5-10小时。