[发明专利]一种可指示存储时间的方糖

说明书

技术领域

本发明涉及方糖生产工艺，尤其是一种可指示存储时间的方糖的生产方法。

背景技术

方糖也叫半方糖，白方糖，方糖的特点是质量纯净，洁白而有光泽，糖块棱角完整，有适当的坚硬度，不易碎裂，但在水中快速溶解，溶液清淅透明。它的理化成份和精糖基本相同，密度0.95～1.04，孔隙率0.40～0.35。

方糖本身空隙多，易吸水变潮，所以方糖对防水要求较高。一般情况下方糖需要装在防潮的包装盒内，但是有时我们将方糖拿出来后忘记进行防潮保护，这时我们不能判断方糖与空气接触的时间；另外方糖的保质期一般为2～4年不等，由于保存时间久远，人们不能判断方糖是否过期，一般情况下需要品尝后才能发现食糖是否过期，更有甚者品尝后都不能发现食糖是否过期，继续食用将影响食用者的身体健康。现有技术中有的指示剂可以解决检测食品是否过期的问题，但是指示剂为单独的产品，使用过程复杂，使用不方便。相对与方糖而言成本较高。

因此，现在急需研制出一种可指示存储时间的方糖。

发明内容

本发明提供一种可指示存储时间的方糖，以解决现有的方糖不能立即查看出是否过期的问题

方案一：一种可指示存储时间的方糖，从内到外依次包括由低聚异麦芽糖和糖醇制成的糖块，由食用胶和纯净水制成的第一隔离层和第二隔离层；所述第二隔离层外涂有无水柠檬酸；所述第一隔离层和第二隔离层之间涂有花青素；其中，各原材料的质量份数分别为：低聚异麦芽糖50～80份，糖醇20～50份，无水柠檬酸1～5份，花青素2～10份，纯净水3～7份，食用胶1～3份。

工作原理：

纯净水和食用胶制成的第一隔离层和第二隔离层分别隔绝了糖块直接与花青素接触以及花青素和无水柠檬酸接触。按照纯净水3～7份、食用胶1～3份的质量份数比制作出的第一隔离层和第二隔离层虽然本身含有水分，但这些水分不会外露出来与糖块、花青素、柠檬酸等进行反应。但是当空气中的水分进入到第一隔离层和第二隔离层后，会使第一隔离层和第二隔离层中的水分含量产生过饱和，使多余的水分渗透出来。

当可指示存储时间的方糖放置的时间过长时，最外层的柠檬酸会与空气中的水分一起形成溶液并逐渐穿透第二隔离层，与第一隔离层和第二隔离层之间的花青素反应。花青素遇到柠檬酸会产生变色，透过第一隔离层和第二隔离层能够很明显地看到整个方糖变色，说明方糖已经受潮，根据花青素颜色变化的程度可以明显地推算出方糖受潮的时间，进而推算出方糖存储的时间。一般而言，花青素颜色越深说明受潮越严重，存储时间越长，离过期时间越近。

有益效果：

1.通过花青素与柠檬酸溶液的反应后的变色程度来指示方糖的存储时间，十分明显地告诉食用者该方糖是否过期。同时，在使用方糖时，花青素能够增添饮品的色彩，使饮品看上去更加美味可口。

2.本发明通过设置第一隔离层和第二隔离层，有效将糖块与外面空气中的水分隔离开来，避免糖块受潮。

3.在第二隔离层的外表面涂无水柠檬酸，可以使无水柠檬酸在长时间与空气中的水分接触后变成柠檬酸溶液并穿透第二隔离层与花青素反应。无水柠檬酸本身的吸水过程就是方糖存储的过程，无水柠檬酸的稀释过程也就是方糖在存放过程中逐渐变质的过程。根据本发明设置的各原材料的质量配比，将方糖的保质期与无水柠檬酸的溶解时间，第二隔离层以及第一隔离层的穿透的时间都是一致的。

4.当柠檬酸溶液与花青素接触时，空气中的水分大多被第二隔离层吸收。第一隔离层以及包裹在第一隔离层中的糖块，其受潮程度并不严重，而花青素与柠檬酸的反应也延缓了水分进入到第一隔离层的时间，延长方糖的保质期。

5.水和食用胶形成的第一隔离层和第二隔离层在方糖未使用的时候起到了隔离作用，在浸泡使用方糖时第一隔离层和第二隔离层会增加饮品的黏度和悬浮力，保持饮品的口感和外观。

6.本发明提供的方糖，具有提醒存储时间的功能，在制造方糖的原料中添加遇酸能够产生颜色变化的花青素，在制成的方糖表白压入一层干的柠檬酸，当空气中的水分与与水有亲和力的方糖时，水分会在方糖表面聚集，与方糖表面的柠檬酸综合，产生酸性物质，酸性物质再与花青素反应，使方糖表面呈现红色，起到提醒保存时间的作用。提过与空气中水的作用使方糖发生颜色变化，有助于提醒人们注意方糖的保质期，确保食用安全。另一方面还可以起到调色的作用，当方糖在保质期内，食用者使用时，方糖与冲泡的水发生作用，产生颜色变化，起到美观的作用。

方案二：所述糖醇为山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇按照1:1:1的质量份数比混合而成。