[发明专利]油炸肉包肉加工方法

权利要求书

1.一种油炸肉包肉加工方法，其特征在于：包括以下步骤，

步骤1.准备外皮、馅儿的原料，

所述外皮采用鸡肉、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、盐按照80～88：3～7：3～7：2～3：0.5～1.5：0.3～0.8：0.2～0.5：0.2～0.5：0.2～0.5：0.2～0.5：2～3的重量比混合搅拌，得到外皮混合料；

所述馅儿采用猪肉、皮冻、葱末、生姜、盐、鸡精、生抽酱油、香油，按照35：10：5:0.2：1：0.2：0.2：0.2的重量比混合搅拌，得到馅儿混合料；

步骤2.蒸汽成型，

将外皮混合料放入不锈钢盘中，轻拍坯面使坯面结实平滑坯盘饱满，再放入蒸柜中常压100度蒸，蒸至半熟，出柜冷却；

将馅儿混合料放入不锈钢盘中，轻拍坯面使坯面结实平滑坯盘饱满，再放入蒸柜中常压100度蒸，蒸至全熟，出柜冷却；

步骤3.分别对蒸汽成型的外皮混合料、馅儿混合料进行分切，形成片状的外皮以及柱状的馅儿，所述馅儿的长度小于外皮的长度；

步骤4.将水、鲜鸡蛋、淀粉、面粉、盐按照23：15：30：30：2的重量比混合，调配成羹液备用；

步骤5.所述外皮浸入羹液后弯折成型为C型，然后将不锈钢管包裹在外皮内，所述不锈钢管的横截面形状与馅儿的横截面形状相同，且长度大于外皮的长度，然后将外皮裹成筒状，所述外皮通过羹液与不锈钢管粘接在一起；

步骤6.将包裹不锈钢管的外皮放入油炸机中高温炸，至外皮表面变为金黄色；

步骤7.将油炸定型后的包裹不锈钢管的外皮放入油炸机中低温炸，至外皮全熟，起锅冷却；

步骤8.将冷却后的包裹不锈钢管的外皮沥油30分钟以上；

步骤9.将不锈钢管拔出，将蒸熟的馅儿嵌入外皮内腔中，所述馅儿填充外皮柱状内腔的中间部分，所述外皮柱状内腔的两端部分填充软糖；

步骤10.将成品称重、包装。

2.根据权利要求1所述的一种油炸肉包肉加工方法，其特征在于，步骤1中，将所述鸡肉切为条状，将鸡肉条、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、盐混合搅拌均匀后放置30分钟入味。

3.根据权利要求1所述的一种油炸肉包肉加工方法，其特征在于，步骤1中，将所述猪肉剁成肉糜，皮冻切为丁，把生姜打成45ml左右的姜水；在肉糜中放入葱末、姜水、鸡精、盐、生抽酱油、香油，搅拌至均匀；在搅拌好的肉糜中均匀放入皮冻丁；放入冰箱冷冻层，冰冻一小时。

4.根据权利要求1所述的一种油炸肉包肉加工方法，其特征在于，所述外皮的厚度为2～4mm，所述外皮的外径为8～16mm，所述外皮的长度为30～100mm，所述馅儿的横截面呈边长为2～4mm的矩形。

5.根据权利要求4所述的一种油炸肉包肉加工方法，其特征在于，步骤5中，所述外皮的边缘部分通过羹液粘接在一起，完全套在不锈钢管上。

6.根据权利要求4所述的一种油炸肉包肉加工方法，其特征在于，步骤2中，所述外皮混合料度蒸15～20分钟，所述馅儿混合料蒸30分钟。

7.根据权利要求4所述的一种油炸肉包肉加工方法，其特征在于，步骤6中，油炸机的油炸温度为170～190℃，油炸时间为2～4分钟。

8.根据权利要求4所述的一种油炸肉包肉加工方法，其特征在于，步骤7中，油炸机的油炸温度为120～140℃，油炸时间为3～8分钟。