[发明专利]一种无花果健胃发酵羊肉干及其制备方法

权利要求书

1.一种无花果健胃发酵羊肉干，其特征在于：各原料组分间的重量配比为：牛肉400-500、包菜60-80、牛肝菌40-50、铁皮石斛15-25、磷酸氢二钾0.1-0.6、茶多酚0.04-0.06、白花菜0.055-0.095、玉米淀粉30-50、姜3-5、花椒4-6、黄豆酱4-6、无花果2-4、料酒1-3、冬瓜皮1-3、洋葱1-3、灭菌脱脂复原乳20-30、适量的嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、盐和水。

2.根据权利要求1所述无花果健胃发酵羊肉干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

一、将嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌按菌体数为2：2：1的比例混合，然后以109cfu/100mL比例接种于质量浓度12%的灭菌脱脂复原乳中，37℃静置培养12-14h进行活化，得到活化的混合菌种；

二、将活化的混合菌种、食盐、磷酸氢二钾、茶多酚、白花菜和冷开水混合，搅拌均匀，得到腌制液；将包菜、牛肝菌和铁皮石斛后装入发酵罐中，按一层菜，一层盐装罐后倒入腌制液直至将蔬菜淹没，密封泡制8-10天后，倒出发酵腌制液；

三、选用新鲜的羊肉，清洗后切成条状，再将羊肉条与玉米淀粉混合，用单螺旋杆挤压机进行挤压处理20-30分钟后，取出羊肉条，洗净后将羊肉条倒入发酵腌制液中浸泡1-3天；将发酵后的羊肉条捞出、洗净、加清水至淹没后进行预煮，煮制过程中及时撇除肉汤上的浮沫，煮制30-40分钟，羊肉条煮透发硬后捞出，冷却后切成小块；

四、将料酒、冬瓜皮、洋葱混合后放在炒锅上炒制5-8分钟，冷却后干燥粉碎，得到蔬菜粉；将无花果中加入10-20倍的水，打浆，过滤，得到无花果汁；将无花果汁和蔬菜粉混合，得到营养液；

五、取与羊肉条等重的清水，加入营养液、姜、花椒和黄豆酱，煮沸10分钟后加入羊肉块复煮，大火烧开，小火煮制，待汤汁快干时改用文火，至汤汁完全干时出锅；

六、复煮后的羊肉块取出，于55℃下恒温通风干燥约3-4h后，入烤箱，于240℃左右烤制1-1.5分钟，冷却后真空包装，即为发酵羊肉干。