[发明专利]一种莴苣速食的制备方法

说明书

本发明属于食品加工领域，涉及一种以莴苣为主要原料并添加玫瑰、紫苏和薄荷等辅助原料进行秘制的方法，以解决鲜莴苣不易储存和食用不便的问题，该莴苣更具有养生保健功效，其制备工艺包括鲜叶制备、莴苣处理、莴苣秘制以与成品制备四个步骤：其制备工艺简单，加工成本低，产品保健营养价值高，口感风味佳，制备环境友好。

技术领域：

本发明属于食品加工领域，涉及一种以莴苣为主要原料并添加玫瑰、紫苏和薄荷等辅助原料进行秘制的方法，特别是一种莴苣速食的制备方法。

背景技术：

莴苣是一种营养丰富的蔬菜，在市场上有蔬菜之王的美称，莴苣在我国有大面积的种植，主要作为蔬菜，莴苣富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是莴苣中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，莴苣对人体的健康有三大功效，一是祛燥养生又防癌，莴苣中的甾体皂甙是其生物活性的主要表现形式，现从莴苣中分离出的皂甙单体有19种，其中的几种皂甙单体在肿瘤预防和治疗方面有显著的作用；二是保护血管又降脂，莴苣具有低糖、低脂肪、高纤维素的特点，还含有丰富的微量元素，其蛋白质含量虽然不高，但是氨基酸组成比例适当，所以经常食用可以预防高血脂症和心脑血管疾病；近年来莴苣制品也有所增加，将莴苣做成既美味又保健的速食食品，并添加药食同源的玫瑰花、紫苏和薄荷等，将其合理配制后，放入莴苣进行秘制，制备成营养丰富，养生保健并携带方便，随时可以食用的速食食品，不但解决了鲜蔬菜不易储存的麻烦，而且还可以保存营养元素长时间存放，此项制备方法至今尚未见有文献报道。

发明内容：

本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种秘制莴苣速食的制备方法，以解决鲜莴苣不易储存和食用不便的问题，该莴苣更具有养生保健功效。

为了实现上述目的，本发明涉及的莴苣速食的组份配比为：莴苣30—40份，鲜玫瑰花瓣10—20份，鲜紫苏叶10—20份，鲜薄荷叶10—20份，海参粉3—5份，纯净水20—40份，蜂蜜4—6份，食用盐4—5份；

本发明所涉及的莴苣速食的制备工艺包括鲜叶制备、莴苣处理、莴苣秘制以与成品制备四个步骤：

(1)鲜叶制备：首先选取叶面整齐的鲜紫苏叶、薄荷叶和玫瑰花瓣，用清水冲洗干净，分别将鲜叶和花瓣放在80～100℃热水中浸煮1—2分钟，捞出放入冷水中凉透，然后分别再放入搅拌机内加入等重量的纯净水分别打成浆液备用；

(2)莴苣处理：取新鲜莴苣，用清水冲洗干净后去皮并切成薄片，放入温度为80—100℃的热水中烫煮3—5分钟，捞出放入常温水中冷透再自然沥干水分备用；

(3)莴苣秘制：先按重量称取紫苏叶浆液10—20份，薄荷叶浆液10—20份，鲜玫瑰花浆液10—20份，海参粉3—5份，纯净水20—40份，蜂蜜4—6份，食用盐4—5份混合调制成秘制浆液，再把步骤(2)的备用莴苣30—40份放入秘制浆液中浸泡8—12小时后备用；

(4)成品制备：将秘制好的莴苣取出用紫外线消毒5—8分钟后，真空密封包装得秘制莴苣速食成品；或将秘制后的莴苣取出沥干其表面的液体，再放入微波炉烤箱，控制温度在100—110℃烘烤5—8分钟至其含水量低于10％后，取出冷却并密封包装得秘制干品莴苣速食成品；

本发明与现有技术相比，其制备工艺简单，加工成本低，产品保健营养价值高，口感风味佳，制备环境友好。

具体实施方式：

下面结合具体实施例对本发明做出进一步详细说明。

实施例1：

本实施例涉及的莴苣速食的制备工艺为：

(1)鲜叶制备：首先选取叶面整齐的鲜紫苏叶、薄荷叶和玫瑰花瓣，用清水冲洗干净，分别将鲜叶放在80～100℃热水中浸煮1—2分钟，捞出放入冷水中凉透，然后再分别放入搅拌机内加入等重量的纯净水分别打成浆液备用；