[发明专利]一种手工小麦胚芽挂面的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种手工小麦胚芽挂面的制作方法。

背景技术

小麦胚芽虽然仅占麦粒重量的2％，但营养却占整个麦粒的97％，其中蕴藏着50多种人体所需丰富营养及一些还未被当今科学发现的微量生理活性成分，具有极高的营养价值和药用价值，小麦胚芽对人体健康的神奇作用，为世界所公认。

由于手工挂面中添加小麦胚芽时，挂面抻出自动断折，或者会破坏胚芽的营养成分，因此现有的手工挂面中均没有添加小麦胚芽。

发明内容

本发明的目的是提供一种手工小麦胚芽挂面的制作方法，解决了现有手工挂面无法添加小麦胚芽的问题。

本发明所采用的技术方案是，一种手工小麦胚芽挂面的制作方法，具体按照以下步骤实施：

步骤1：选择纯正的小麦胚芽；

步骤2：用磨浆机加水冷磨小麦胚芽，以免破坏营养成分；

步骤3：用筛子过滤出胚芽渣得到小麦胚芽浆水；

步骤4：用步骤3得到的小麦胚芽浆水、小麦原粉、食用盐进行和面；

步骤5：将步骤4中和好的面醒面20-50分钟，之后搓大条，将大条盘好后在容器中再次醒面3小时-3个小时20分钟；

步骤6：将醒好的大条搓小条，将小条盘好后在容器中醒面12小时-12小时20分钟；

步骤7：将醒好的小条进行上筷子，然后放入专用醒面箱醒面4小时-4小时20分钟；

步骤8：将醒好的小条拉伸至3.8米-4米长，挂到晾面架上，将其风干大约7小时-7小时20分钟，即得到手工小麦胚芽挂面。

本发明的特点还在于：

步骤2中小麦胚芽与水的重量比为1:0.5-1:1。

步骤3中筛子选用120-200目的筛子。

步骤4中小麦胚芽浆水、小麦原粉、食用盐的重量百分比分别为37％-40％、54％-60％、3％-6％，上述所有组分的重量总和为100％。

步骤5中大条是指直径为3-4厘米。

步骤6中小条是直径为0.8-1.2厘米。

步骤7中上筷子是将所述步骤6醒好的面搓匀缠绕在两根不锈钢白钢管上。

步骤7中专用醒面箱是用白钢管做框架、亚克力板封起来的透明长方形箱子。

本发明的有益效果是：本发明一种手工小麦胚芽挂面的制作方法，可以保证在不破坏小麦胚芽营养的基础上，给手工挂面里面加入10％的冷磨胚芽浆水，突破了现有手工挂面技术无法添加小麦胚芽的问题。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。

实施例1

本发明一种手工小麦胚芽挂面的制作方法，具体按照以下步骤实施：

步骤1：选择纯正的小麦胚芽；

步骤2：用磨浆机加水冷磨小麦胚芽，以免破坏营养成分，其中小麦胚芽与水的重量比为1:1；

步骤3：用120目筛子过滤出胚芽渣得到小麦胚芽浆水；

步骤4：用步骤3得到的小麦胚芽浆水、小麦原粉、食用盐进行和面，小麦胚芽浆水、小麦原粉、食用盐的重量百分比为37％、60％、3％；

步骤5：将步骤4中和好的面醒面20分钟，之后搓大条(直径为3厘米)，将大条盘好后在容器中再次醒面3个小时20分钟；

步骤6：将醒好的大条搓小条(直径为1厘米)，将小条盘好后在容器中醒面12小时10分钟；

步骤7：将醒好的小条进行上筷子(将所述步骤6醒好的面搓匀缠绕在两根不锈钢白钢管上，选用不锈钢白钢管，而不用普通的木头或竹竿，是确保食品卫生要求)，然后放入专用醒面箱(专用醒面箱是用白钢管做框架、亚克力板封起来的透明长方形箱子，封闭不透风，可以在外面观察面醒发情况)醒面4小时；

步骤8：将醒好的小条拉伸至3.9米长，挂到晾面架上，将其风干7小时20分钟，即得到手工小麦胚芽挂面。

实施例2

本发明一种手工小麦胚芽挂面的制作方法，具体按照以下步骤实施：

步骤1：选择纯正的小麦胚芽；

步骤2：用磨浆机加水冷磨小麦胚芽，以免破坏营养成分，其中小麦胚芽与水的重量比为1:0.5；

步骤3：用160目筛子过滤出胚芽渣得到小麦胚芽浆水；

步骤4：用步骤3得到的小麦胚芽浆水、小麦原粉、食用盐进行和面，小麦胚芽浆水、小麦原粉、食用盐的重量百分比为39％、57％、4％；

步骤5：将步骤4中和好的面醒面40分钟，之后搓大条(直径为4厘米)，将大条盘好后在容器中再次醒面3个小时；