[发明专利]一种韭菜风味鲷鱼养生罐头

权利要求书

1.一种韭菜风味鲷鱼养生罐头，其特征在于，采用以下步骤制作：

A．韭菜预处理：将韭菜洗净，用沸水焯30秒，捞起再放入清水中浸泡冷却，切成2厘米的碎段，沥干；

B．鲷鱼预处理：将鲷鱼除去头、内脏、鳍等杂质，清洗干净，切成3厘米的块状，在鲷鱼块上适当涂抹食盐、料酒、生姜拌匀放入调味机腌制10钟后再用清水冲洗3次，沥干体表水；

C．中药材预处理：按重量比取中药材鸡肫草25%、杜仲叶35%、菱角15%、款冬花15%、柴胡10%、高良姜10%、千里光10%，加入原料中药材重5倍的水，浸泡2小时，再煎煮50分钟，除去中药渣，制得中药汁；

D．油炸：将沥干水的鱼块倒入油温 200℃的油锅中，炸至鱼块均呈金黄色时捞起、沥油；

E．蒸煮：取炸好的鱼块80kg、韭菜碎段25kg搅拌均匀后放入蒸锅夹层，在蒸锅下兑入55kg的中药汁，用中火蒸制5-10分钟；

F．调味：将蒸好的鱼块和韭菜趁热倒入调制好的油料盒中浸泡3分钟，后捞起沥油，装盘冷却；

G．装罐：将冷却的韭菜风味鲷鱼称重装罐，罐内留有5%的空间，然后密封；

H．灭菌：将密封好的鱼肉罐头放入灭菌设备进行灭菌，制得成品韭菜风味鲷鱼罐头；

I．检验、贮存：待成品韭菜风味鲷鱼罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉避光处。

2.根据权利要求1所述的一种韭菜风味鲷鱼养生罐头，其特征在于：所述步骤F中油料盒包括以下原料重量比：色拉油60-80重量份、蒜末3-5重量份、桂皮2-3重量份、干姜2-3重量份、辣椒粉3-6重量份、八角3-6重量份、砂糖3-5重量份。