[发明专利]一种葡萄干风味香肠及其生产工艺

说明书

技术领域：

本发明的一种葡萄干风味香肠及其生产工艺属于食品领域，尤其涉及一种葡萄干风味香肠及其生产工艺。

背景技术：

新疆地区特产繁多，种类丰富，葡萄干是最具新疆特色的食品之一，富含铁、钙等微量元素，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品；香肠人们生活中选择较多的肉制品之一，但现在市面上的香肠化学添加剂较多，长期食用会危害人体健康，且现有香肠口味单一，营养成分流失严重，已不能满足人们如今的消费需求；本产品利用新疆特有的葡萄干，与肉类灌肠加工完美结合，打破了较为单一的葡萄干和香肠的消费，不仅保留了传统香肠的特点，又有葡萄干的独特香味与营养成分，味美适口，口感酸甜。

发明内容：

本发明的目的在于提供无化学添加、营养价值高、香味独特、葡萄干与灌肠加工工艺完美结合的一种葡萄干风味香肠及其生产工艺。

为实现以上目的，本发明提供如下技术方案：

一种葡萄干风味香肠，由以下重量份的原料组成：鸡肉80-100份，葡萄干24-30份，大豆蛋白粉11-13份，淀粉22.4-28份，白糖12-18份，食盐2.4-3份，香辛料粉1-1.26份；所述香辛料包括花椒粉0.3-0.38份、生姜粉0.2-0.25份，胡椒粉0.3-0.38份，八角粉0.2-0.25份。

优选，所述葡萄干风味香肠由下列重量份的原料组成，鸡肉90份，葡萄干27份，大豆蛋白粉11.7份，淀粉25.2份，白糖16.2份，食盐2.7份，香辛料粉1份。

所述香肠的生产工艺包括：

1、绞肉机将鸡肉绞制得到肉糜；

2、肉糜中依次加入大豆蛋白粉、淀粉、白糖、食盐、胡椒粉、花椒粉、生姜粉、八角粉，将混合料在斩拌机中斩拌成有弹性、光泽的肉馅；

3、将肉馅倒入搅拌机中加入葡萄干搅拌均匀；

4、灌装后成品在90-95℃下蒸煮40-60分钟，再经53-58℃烘干，冷却后装箱。

进一步的所述灌装采用PVDC膜肠衣；

所述最佳烘干温度为55℃。

本发明的有益效果是：1.确定了肉类与葡萄干的配方比例，形成最佳口感和营养配比；2.为保持葡萄干的营养与口感风味，确定了产品的杀菌参数，包括杀菌时间及温度；3.常温下，保质期为180天；

本发明改变了传统香肠口味单一，营养价值低的缺点，添加了新疆的特色产品葡萄干，使产品具有味美适口、口感酸甜的特点，本发明含丰富的维生素、膳食纤维、矿物质，可直接食用或加热后食用，本发明提高了葡萄的综合利用，有利于葡萄种植产业的发展。

具体实施方式：

本发明不受下述实施例的限制，可根据技术方案与实际情况来确定具体的实施方式。

实施例1：

葡萄干风味香肠的制备流程：

原料用量为鸡肉80kg，葡萄干24kg，大豆蛋白粉11kg，淀粉8.4kg，白糖12kg，食盐0.2kg，香辛料粉0.1kg。

按照上述用量选用新鲜鸡肉、葡萄干，用绞肉机将鸡肉绞制得到肉糜，加入加入大豆蛋白粉、淀粉、白糖、食盐、胡椒粉、花椒粉、生姜粉、八角粉，在斩拌机中斩拌成有一定弹性、光泽的肉馅，再将肉馅倒入搅拌机中加入葡萄干搅拌均匀，选用PVDC肠衣膜，然后上机灌装。将成品放入煮制间，95℃蒸煮40分钟后得到葡萄干风味香肠，再将产品经过55℃烘干机，冷却后装箱。

实施例2：

原料用量为鸡肉90kg，葡萄干27kg，大豆蛋白粉11.7kg，淀粉25.2kg，白糖16.2kg，食盐2.7kg，香辛料粉0.9kg。

其他工艺与实施例1相同，灌装后的成品放入煮制间，90℃蒸煮60分钟后得到葡萄干风味香肠，再将产品经过53℃烘干机，冷却后装箱。

实施例3：

原料用量为鸡肉100kg，葡萄干30kg，大豆蛋白粉13kg，淀粉28kg，白糖18kg，食盐3kg，香辛料粉1kg。

制作工艺与实施例1相同，烘干温度为58℃。

本发明的有益效果是：1.确定了肉类与葡萄干的配方比例，形成最佳口感和营养配比；2.为保持葡萄干的营养与口感风味，确定了产品的杀菌参数，包括杀菌时间及温度；3.常温下，保质期为180天；

本发明改变了传统香肠口味单一，营养价值低的缺点，添加了新疆的特色产品葡萄干，使产品具有味美适口、口感酸甜的特点，本发明含丰富的维生素、膳食纤维、矿物质，可直接食用或加热后食用，本发明提高了葡萄的综合利用，有利于葡萄种植产业的发展。