[发明专利]一种草莓棒酸含乳饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于乳制品制造技术领域，涉及一种含乳饮料及其制备方法，具体涉及一种草莓棒酸含乳饮料及其制备方法。

背景技术

近年，市面上的含乳饮料主要分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料两种。含羊乳饮料营养、风味、口感和功能都是较单一和固定的，为满足消费者对含乳饮料的营养、口感和健康方面的需求，本领域技术人员一直在试图提供新的含乳饮料。

目前，现有的草莓棒酸含乳饮料在色泽的均一性上、本身的气味、滋味上做的还不够，特别是针对羊乳的含乳饮料，这方面更加欠缺。具体如下：

（1）现有含羊乳的含乳饮料，营养成分普遍不高，在料液黏度和口感爽滑度上还有待提高；

（2）现有含羊乳的含乳饮料，乳糖含量高，不能满足乳糖不耐症患者的需要；

（3）现有含羊乳的含乳饮料，放置后的沉淀率高。

发明内容

本发明针对以上不足，提供一种草莓棒酸含乳饮料及其制备方法，实现以下发明目的：

（1）本发明的草莓棒酸含乳饮料，营养成分高，蛋白质含量、脂肪含量和固形物含量高；

（2）本发明的草莓棒酸含乳饮料，乳糖含量低，可减轻乳糖不耐症患者的带来的不良反应；

（3）本发明的草莓棒酸含乳饮料，料液黏度低，口感爽滑可口；

（4）本发明的草莓棒酸含乳饮料，沉淀率低。

为解决上述技术问题，采用以下技术方案：

一种草莓棒酸含乳饮料，其特征在于，包括以下原料：生羊乳、白砂糖、安赛蜜、草莓汁、柠檬酸钠、乳酸、柠檬酸、可溶性膳食纤维、食盐、破壁松花粉、稳定剂、甜蜜素、山梨酸钾和食用香精。

所述的一种草莓棒酸含乳饮料，包括以下重量份的原料：生羊乳300-500份、白砂糖25-40份、安赛蜜0.04-1份、草莓汁5-9份、柠檬酸钠0.1-1份、乳酸1-6份、柠檬酸1.2-4份、可溶性膳食纤维0.5-7份、食盐0.01-0.08份、破壁松花粉0.05-1份、稳定剂1.5-6份、甜蜜素0.1-5份、山梨酸钾0.1-0.6份和食用香精0.05-0.55份。

所述的一种草莓棒酸含乳饮料，包括以下重量份的原料：生羊乳400份、白砂糖35份、安赛蜜0.1份、草莓汁6份、柠檬酸钠0.3份、乳酸2份、柠檬酸2.3份、可溶性膳食纤维4份、食盐0.02份、破壁松花粉0.3份、稳定剂5份、甜蜜素0.5份、山梨酸钾0.3份和食用香精0.25份。

所述破壁松花粉，粗蛋白含量为13.1-15.6%，淀粉为7.0-8.0%，总脂为10-12.2%，天然松花粉粗灰分为3.5%，可溶性碳水化合物为30.2-35.5%，可溶出的微量元素中锌含量为0.25-0.36mg/g。

所述草莓汁，色泽为红色，糖度为58-62BX，酸度0.5-0.9°T，果肉含量为4.0-10.0%，pH值为3.5-5.0。

所述稳定剂，为裂裥菌素、结冷胶、蔗糖脂肪酸酯、明胶、海藻酸钠和单硬脂酸甘油脂肪酸酯任两种或以上的组合。

一种草莓棒酸含乳饮料的制备方法，包括以下步骤：减压脱膻、均质步骤。

所述减压脱膻步骤，包括：

a预热:将生羊乳预热至40-52℃；

b脱膻:将预热的羊奶送入脱膻塔进行减压脱膻，脱膻塔的表压力为-0.07至-0.02MPa，塔釜温度为45-48℃，塔顶温度48-52℃，塔顶得到48-52℃膻味气体，塔底得到42-46℃无膻羊奶由抽吸泵输送出去，收集。

所述减压脱膻步骤，包括：

a预热:将生羊乳预热至50℃；

b脱膻:将预热的羊奶送入脱膻塔进行减压脱膻，脱膻塔的表压力为-0.07MPa，塔釜温度为45℃，塔顶温度48-52℃，塔顶得到48-52℃膻味气体，塔底得到42-46℃无膻羊奶由抽吸泵输送出去，收集。

所述均质步骤，采用的均质温度为75-80℃，均质压力为20-25MPa。

本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：

（1）本发明的草莓棒酸含乳饮料，营养成分高，其中，蛋白质含量、脂肪含量和固形物含量均高于市售两种含乳饮料，蛋白质含量为1.13-1.20%，脂肪含量为1.15-1.23%，固形物含量为19.0-19.7%；

（2）本发明制备的草莓棒酸含乳饮料，乳糖含量低，可减轻乳糖不耐症患者的带来的不良反应，满足乳糖不耐症患者的需求；乳糖含量低于市售两种含乳饮料，乳糖含量为0.01-0.02%，低于市售含乳饮料的0.08%；