[发明专利]一种油辣椒及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种油辣椒，一种油辣椒，用以下重量组份比的原料制成：菜籽油80份、辣椒粉60份、豆鼓10份、花生仁10份、食用盐5份、花椒3份、姜3份、八角1份、草果1份、丁香1份、蒜3份。使用本方法熬制得到的油辣椒食用过程中不仅保持了应有的辣味，而且香气十足。而且在油辣椒中添加了鸡丁和花生仁，使得人们在食用的过程中，不仅仅吃到的是油辣椒，还有其它的食物，避免了口感单一。而且整个熬制过程中并没有添加化学调味料，但是通过添加一些自然香料，以及使用本方法将豆鼓中的营养成分和香气提出，从而使得未添加化学调味料的油辣椒在口感上质量并没有下降。该方法制作得到的油辣椒倍受人们的喜爱，增加了企业收入。

技术领域

本发明涉及一种油辣椒及其制备工艺，属于食品加工技术领域。

背景技术

贵州人早餐比较喜欢吃粉，粉制作过程中又喜欢佐以油辣椒，即辣又香又爽。而且平时吃饭的过程中贵州人也喜欢将油辣椒与米板搅拌后一起使用。可想而知油辣椒已经成为了贵州人生活中必不可少的一部分。由于对油辣椒的喜欢，故在贵州生产油辣椒的企业数不胜数，其中以老干妈最为出名。但是我公司对现目前市场上的油辣椒进行调研后发现，市面上油辣椒食用过程中，香味有余，而辣味不足；或者是辣味有余，而香气不足。再者，现有的油辣椒制作过程中为了追求香味而添加了化学调味料，随着人们生活品质的不断提高，人们对食品中添加化学调味料越来越反感，从而导致了添加化学调味料的食品的销量不断下降，导致了企业收入降低。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种油辣椒及其制备工艺。使用该方法制作得到的油辣椒即保证了辣味，同时又香味十足，而且不添加化学调味料。

本发明的技术方案：一种油辣椒，用以下重量组份比的原料制成：菜籽油80-150份、辣椒粉60-100份、豆鼓10-20份、花生仁10-20份、食用盐5-10份、花椒3-5份、姜3-5份、八角1-3份、草果1-3份、丁香1-3份、蒜3-5份。

前述的油辣椒，用以下重量组份比的原料制成：菜籽油100-130份、辣椒粉70-90份、豆鼓13-17份、花生仁13-17份、食用盐6-8份、花椒3-5份、姜3-5份、八角1-3份、草果1-3份、丁香1-3份、蒜3-5份。

前述的油辣椒，用以下重量组份比的原料制成：菜籽油120份、辣椒粉80份、豆鼓15份、花生仁15份、食用盐7份、花椒4份、姜4份、八角2份、草果2份、丁香2份、蒜4份。

前述的油辣椒的制备工艺：包括有以下步骤：

A、将菜籽油放入锅中加热至表面无泡沫后，倒入容器中备用；

B、将姜、蒜切粒后备用，将八角、草果、丁香混合研磨粉碎成香辛料；

C、将重量份3%-8%的菜籽油倒入锅中加热至60度以上后，倒入重量份5%-10%的姜粒和重量份5%-10%的蒜粒，待姜粒及蒜粒爆出香味后，倒入豆鼓翻炒，并加入重量份5%-10%的食用盐，在锅温80-120度情况下炒制3-5分钟后将豆鼓倒出备用；

D、将重量份10%-20%的菜籽油倒入锅中加热至80度以上后，倒入花生仁，在油温80-120度情况下，炒制3-5分钟后倒出，并将花生仁和油分离备用；

E、将余下的菜籽油倒入锅中加热至60度以上后，倒入剩余的姜粒、蒜粒，待姜粒及蒜粒爆出香味后，倒入辣椒粉并不断搅拌，油温保持在80-120度，熬制5-10分钟后，倒入炒制好的豆鼓继续熬制3-5分钟后，关火冷却至50-70度时，倒入炒制后的花生仁、剩余的食用盐、花椒及研磨好的香辛料，不断搅拌直至完全冷却即得所需油辣椒。