[发明专利]鸭制品卤水配料及利用该配料制备卤水和鸭制品的方法

说明书

本发明属于禽类肉制食品制备领域，具体涉及一种鸭制品卤水配料及利用该配料制备鸭制品的方法。所述卤水配料中包括以下重量份数比的原料：八角：20‑30，桂皮：20‑40，陈皮：20‑40，荜拨：5‑15，草果：10‑30，丁香：5‑15，小茴香：20‑30，甘草：5‑15，党参：5‑15，补骨脂：5‑15，枸杞：10‑20，山楂：5‑15，菊花：10‑30，乌梅：10‑30。本发明的配料及卤水中的各个原料之间的功效协同作用，相辅相成，共同丰富了鸭制品的口感层次，且对人体具有食疗保健作用。

技术领域

本发明属于禽类肉制食品制备领域，具体涉及一种鸭制品卤水配料及利用该配料制备鸭制品的方法。

背景技术

将鸭的肢体(包括：鸭脖、鸭翅、鸭胸、鸭掌、鸭舌、鸭锁骨、整鸭)通过卤水浸泡煮制的卤制品口感香、鲜、辣，别有风味，在市场中广受消费者欢迎。

中国专利申请“鸭脖鸭翅的卤水香料包”(申请号：201410821326.0)公开的卤水配料中包括：八角、茴香、香果、草果、三奈、香叶、砂仁、丁香、花椒、白芷、桂皮、陈皮、香草、白豆蔻。该卤水配料中绝大多数为香辛料，制备的鸭脖和鸭翅的味道单调，使人食用时候仅有麻辣的感觉，口感层次单一，且不具备调养食用者体质的功能。

因此，市场上的卤制鸭肉类产品中，需要研发出一种口感层次丰富，具备养生食疗功效的卤水配料及利用该配料制备的鸭制品。

发明内容

本发明提供一种鸭制品卤水配料及利用该配料制备鸭制品的方法，通过该卤水配料制备的鸭制品口感层次丰富、香醇、清新，且具有养生食疗功能。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种鸭制品卤水配料，包括以下重量份数比的原料：

八角：20-30，桂皮：20-40，陈皮：20-40，荜拨：5-15，草果：10-30，丁香：5-15，小茴香：20-30，甘草：5-15，党参：5-15，补骨脂：5-15，枸杞：10-20，山楂：5-15，菊花：10-30，乌梅：10-30。

本发明的目的是通过以下另一技术方案实现的：

利用上述卤水配料制备卤水的方法，包括如下步骤：

将所述卤水配料与水混合并加热，再加入糖、盐、味精，得到所述卤水。

或：将所述卤水配料、花椒、干辣椒与水混合并加热，再加入糖、盐、味精，得到所述卤水。

在优选的实施方式中，所述加热中，先加热至100℃保持10-30分钟，再于50-80℃加热1-3小时。

在优选的实施方式中，所述卤水配料与水的重量比为1：(40-80)；所述卤水配料与糖、盐、味精的重量比为1：(1-4)：(1-4)：(0.8-1.5)。

本发明的目的是通过以下另一技术方案实现的：

利用上述卤水配料、或上述卤水制备鸭制品的方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：

煮制步骤：将鸭肉原料加入所述卤水中加热，得到煮制后的鸭肉；烘烤步骤：将所述煮制后的鸭肉烘烤，得到所述鸭制品。

在优选的实施方式中，所述煮制步骤中，所述加热温度为60-80℃，时间为4-6小时；所述鸭肉原料和卤水的重量比为1：(0.8-1.5)；

在优选的实施方式中，所述烘烤步骤中，所述烘烤温度为50-60℃，时间为2-4小时。

在优选的实施方式中，所述鸭肉原料为鸭脖、鸭翅、鸭胸、鸭掌、鸭舌、鸭锁骨、整鸭中的一种或几种。

相比现有技术，本发明的有益效果为：