[发明专利]一种桂鱼风味鸡心团罐头

说明书

本申请为申请号201610919032.0、申请日2016年10月21日、发明名称为“一种桂鱼风味鸡心团罐头及其制作方法”的分案申请。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以桂鱼、鸡心为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种桂鱼风味鸡心团罐头。

背景技术

桂鱼，又叫鳌花鱼、鳜鱼，肉食性，有鳞鱼类，属于分类学中的脂科鱼类。桂鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。它是中国“四大淡水名鱼”中的一种。桂鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难，适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用，具有补气血、益脾胃的滋补功效。

鸡心，鸡的心脏部分，鸡杂之一。色紫红，形呈锥形、质韧，外表附有油脂和筋络，内含污血、须漂洗后才可使用。有滋补心脏、镇静神经之功效。能护心、补血益气、提高免疫力、健脑功效，并且能调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育，还能补血益气，适宜肤色没有光华、失去红润、手脚冰冷的人群。

蕨麻，蔷薇科委陵菜属植物鹅绒委陵菜，以块根入药。别称人参果、莲菜花、延寿果，夏季采挖，洗净晒干。味甘、性平。有补气血、健脾胃、生津止渴、利湿的功效。用于病后贫血、营养不良、脾虚腹泻、风湿痹痛。

黄花倒水莲，远志科远志属植物黄花倒水莲，以根入药。别名黄花大远志、黄花远志、吊黄、倒吊黄花，全年可采，洗净晒干。味甘、微苦，性平。有补益气血、健脾利湿、活血调经的功效，主治病后体虚、腰膝酸痛、跌打损伤、黄疸型肝炎、肾炎水肿等症状。

刺五加，为五加科五加属植物刺五加的干燥、根及根茎或茎。别称坎拐棒子、老虎潦、一百针。春、秋二季采收，洗净，干燥。根皮祛风湿、强筋骨，泡酒制五加皮酒（或制成五加皮散）。根皮含挥发油、鞣质、棕桐酸、亚麻仁油酸、维生素A，B1。根皮亦可代“五加皮”，供药用，种子可榨油，制肥皂用。味辛、微苦，性温。有益气健脾、补肾安神的功效，用于脾肾阳虚，体虚乏力、食欲不振、腰膝酸痛、失眠多梦。

罐头食品，是指将符合要求的原料经过处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌灌装，达到商业无菌要求，在常温下能够长期保存的食品。由于食用方便、营养丰富、便于携带 ，因而受到消费者的青睐。以桂鱼、鸡心为原料，蕨麻、黄花倒水莲、刺五加为保健原料，生产出一种营养保健型罐头，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以桂鱼、鸡心为原料，同时添加蕨麻、黄花倒水莲、刺五加开发出一种桂鱼风味鸡心罐头。填补了国内使用这类原料制作罐头的一项空白。

一种桂鱼风味鸡心团罐头及其制作方法，采用以下步骤制作：

A．桂鱼预处理：将去除鱼头、鱼鳞和内脏的桂鱼块冲洗3-4次，放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨，后放入鱼肉精滤机中，得到精细的鱼肉，加入桂鱼肉重50-70%的小麦粉、3-5%的食用盐和2-5%的料酒，用搅拌机搅拌3-5分钟，得到桂鱼鱼肉馅；

B．中药材预处理：按一定比例取中药材蕨麻、黄花倒水莲、刺五加，加入原料中药材重10-16倍的水，浸泡1-2小时，再煎煮30-60分钟，用80-100目的网筛除去中药渣，制得中药汁；

C．鸡心预处理：将鸡心用流动清水冲洗5-10分钟后放入盐水中浸泡1-3个小时，取出沥干，加入鸡心重6-8%的中药汁、3-5%的生姜末、2-5%的蒜末、3-5%的花椒、2-4%的黄酒、5-7%的生抽与适量食用盐，搅拌均匀，腌制3-4小时；

D．第一次蒸煮：将处理好的鸡心放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入鸡心重5-10倍的中药汁、鸡心重3-5%的八角与肉桂，用大火蒸制15-20分钟，取出冷却备用；

E.注馅：将桂鱼鱼肉馅放入注馅机中，适量注入蒸煮后的鸡心中；

F.第二次蒸煮：取注入鱼肉馅的鸡心20-30重量份，放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入中药汁15-18重量份、白芷1-2重量份、黄芪1-2重量份，用大火蒸制5-10分钟，后转小火蒸至鸡心熟透，后取出冷却；

G．装罐、灭菌：将完整的桂鱼风味鸡心团称重装罐，罐内留有5-10%的空间，然后密封，后放入灭菌设备中进行灭菌；

H．检验、贮存：将检验合格的桂鱼风味的鸡心团罐头贮于阴凉避光处常温保存。

本发明所述步骤B 一定比例的中药材为以下原料重量比:蕨麻30-40%、黄花倒水莲30-40%、刺五加20-40%。