[发明专利]一种豹皮菇风味鸡心罐头

说明书

本申请为申请号201610918860.2、申请日2016年10月21日、发明名称为“一种豹皮菇风味鸡心罐头及其制作方法”的分案申请。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以豹皮菇、鸡心为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种豹皮菇风味鸡心罐头。

背景技术

豹皮菇，为白蘑科真菌洁丽香菇的子实体，别名豹皮香菇、白香菇，夏、秋季采收，晒干。豹皮菇生于针叶树的腐木上，夏、秋季近丛生。味甘、性平，有补气血、益心肝的功效，主治气血不足、心脾两虚、疲乏无力、失眠心悸等症。

鸡心，鸡的心脏部分，鸡杂之一。色紫红，形呈锥形、质韧，外表附有油脂和筋络，内含污血、须漂洗后才可使用。有滋补心脏、镇静神经之功效。能护心、补血益气、提高免疫力、健脑功效，并且能调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育，还能补血益气，适宜肤色没有光华、失去红润、手脚冰冷的人群。

蕨麻，蔷薇科委陵菜属植物鹅绒委陵菜，以块根入药。别称人参果、莲菜花、延寿果，夏季采挖，洗净晒干。味甘、性平。有补气血、健脾胃、生津止渴、利湿的功效。用于病后贫血、营养不良、脾虚腹泻、风湿痹痛。

黄花倒水莲，远志科远志属植物黄花倒水莲，以根入药。别名黄花大远志、黄花远志、吊黄、倒吊黄花，全年可采，洗净晒干。味甘、微苦，性平。有补益气血、健脾利湿、活血调经的功效，主治病后体虚、腰膝酸痛、跌打损伤、黄疸型肝炎、肾炎水肿等症状。

刺五加，为五加科五加属植物刺五加的干燥、根及根茎或茎。别称坎拐棒子、老虎潦、一百针。春、秋二季采收，洗净，干燥。根皮祛风湿、强筋骨，泡酒制五加皮酒（或制成五加皮散）。根皮含挥发油、鞣质、棕桐酸、亚麻仁油酸、维生素A，B1。根皮亦可代“五加皮”，供药用，种子可榨油，制肥皂用。味辛、微苦，性温。有益气健脾、补肾安神的功效，用于脾肾阳虚，体虚乏力、食欲不振、腰膝酸痛、失眠多梦。

罐头食品，是指将符合要求的原料经过处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌灌装，达到商业无菌要求，在常温下能够长期保存的食品。由于食用方便、营养丰富、便于携带 ，因而受到消费者的青睐。以豹皮菇、鸡心为原料，蕨麻、黄花倒水莲、刺五加为保健原料，生产出一种营养保健型罐头，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以豹皮菇、鸡心为原料，同时添加蕨麻、黄花倒水莲、刺五加开发出一种豹皮菇风味鸡心罐头。填补了国内使用这类原料制作罐头的一项空白。

一种豹皮菇风味鸡心罐头及其制作方法，采用以下步骤制作：

A．豹皮菇预处理：取晒干的豹皮菇，洗净，用干燥机进行烘干，使含水量将到10-15%，后用装有80-100目网筛的研磨机进行研磨，制成豹皮菇粉，加入豹皮菇粉重50-70%的小麦粉、3-5%的食用盐与适量的水，用搅拌机搅拌3-5分钟，制成豹皮菇粉混合浆；

B．中药材预处理：按一定比例取中药材蕨麻、黄花倒水莲、刺五加，加入原料中药材重10-16倍的水，浸泡1-2小时，再煎煮30-60分钟，用80-100目的网筛除去中药渣，制得中药汁；

C．鸡心预处理：将纵向剖开的鸡心用流动清水冲洗5-10分钟，后放入盐水中浸泡1-3个小时，取出沥干，加入鸡心重6-8%的中药汁、3-5%的生姜末、2-5%的蒜末、3-5%的花椒、2-4%的黄酒、5-7%的生抽与适量食用盐，搅拌均匀，腌制3-4小时；

D．蒸鸡心：将处理好的鸡心放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入鸡心重5-10倍的中药汁、3-5%的八角与肉桂，用大火蒸制5-10分钟，后转小火蒸至鸡心8-9成熟，取出冷却备用；

E．调和：取冷却后的鸡心30-50重量份、豹皮菇混合浆20-30重量份，放入搅拌机内搅拌均匀；

F.油炸：将包裹豹皮菇混合浆的鸡心放入油温在120-140℃的锅中油炸2-3分钟，取出冷却放置；

G．装罐、灭菌：将豹皮菇风味的鸡心称重装罐，罐内留有5-10%的空间，然后密封，后放入灭菌设备中进行灭菌；

H．检验、贮存：将检验合格的豹皮菇风味的鸡心罐头贮于阴凉避光处常温保存。

本发明所述步骤B 一定比例的中药材为以下原料重量比:蕨麻30-40%、黄花倒水莲30-40%、刺五加20-40%。

本发明的作用机理：

豹皮菇，补气血、益心肝；鸡心，补血益气、调低血压；蕨麻，补气血、健脾胃；黄花倒水莲，补益气血、健脾利湿；刺五加，益气健脾、补肾安神，利用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肾的封藏，促进脾的健运，以达补气益血、解除乏力的功效。