[发明专利]一种猴菇菌风味白鱼罐头及制作方法

权利要求书

1.一种猴菇菌风味白鱼罐头及制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

A．猴菇菌预处理：取干猴菇菌，洗净，除去根蒂，放入35℃的温水中浸泡3个小时，将泡发的猴头菌捞出挤干水分，再放入清水中浸泡30分钟后捞出，沥干后切成厚度为1厘米的猴头菌片；

B．白鱼预处理：将白鱼除去头、内脏、鳞、鳍、鳃等杂质，清洗干净，切成5厘米的块状，在白鱼块上适当涂抹食盐、料酒、生姜，拌匀后放入调味机腌制60分钟，后再用清水冲洗3次，沥干体表水；

C．中药材预处理：按重量比取中药材甘菊25%、牛耳草35%、款冬花15%、山姜花15%、青木香10%、紫苏10%、佛手10%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡3小时，再煎煮45分钟，除去中药渣，制得中药汁；

D．蒸煮：取处理好的鱼块100kg、猴菇菌片20kg，搅拌均匀后放入蒸锅夹层，在蒸锅下兑入中药汁50kg，用大火蒸制10分钟后转小火蒸制90分钟即可；

E．调味：将蒸好的鱼块和猴菇菌趁热倒入调制好的油料盒中浸泡3分钟，后捞起沥油，装盘冷却；

F．装罐：将冷却的猴菇菌风味白鱼称重装罐，罐内留有6%的空间，然后密封；

G．灭菌：将密封好的鱼肉罐头放入灭菌设备进行灭菌，制得成品猴菇菌风味白鱼罐头；

H．检验、贮存：待成品猴菇菌风味白鱼罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉避光处。

2.根据权利要求1所述的一种猴菇菌风味白鱼罐头及制作方法，其特征在于：所述步骤E中油料盒包括以下原料重量比香油60-80重量份、干姜1.5-2.5重量份、花椒3-5重量份、八角2-3重量份、砂糖2-5重量份、葱花5-10重量份。