[发明专利]水溶性酵母β-葡聚糖及其制备方法和应用

说明书

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种水溶性酵母β‑葡聚糖及其制备方法和应用。包括如下步骤：酶处理：向含有水不溶性酵母β‑葡聚糖的原料中加入葡聚糖酶处理，然后分离并收集上清液；(2)过滤处理：对上清液进行过滤处理；(3)膜分离：将上清液进行膜分离，收集截留液，得到水溶性酵母β‑葡聚糖；其中，所述葡聚糖酶来自于曲霉。本方法及本方法得到的水溶性酵母β‑葡聚糖产品无色、无味、完全水溶，并保持了酵母葡聚糖原有的分子结构。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种水溶性酵母β-葡聚糖及其制备方法和应用。

背景技术

酵母β-葡聚糖是存在于酵母细胞壁中的一种多糖，具有增强免疫、抗辐射等多种生理功能。其中天然存在的多为水不溶性葡聚糖，占85％左右，目前经提取纯化等工艺得到的酵母β-葡聚糖产品为水不溶性葡聚糖。酵母葡聚糖已被多个国家批准为新食品配料，但其水溶性较差导致其应用范围受到了一定的限制。

为了提高酵母葡聚糖的水溶性，可以采用化学和物理改性的手段对其结构进行修饰，其中应用较多的是采用羧甲基化、硫酸化和磷酸化增溶改性，在原有的葡聚糖分子结果中引入极性基团，增加其水溶性。CN103804511A公开了一种羧甲基酵母葡聚糖产品的制备方法，通过羧甲基化改性得到的羧甲基葡聚糖产品取代度0.3-1.0，分子量100-1000KD，水中完全溶解，应用于化妆品领域具有保湿、抗衰老等功效。但经过衍生化改性的酵母葡聚糖分子结构收到破坏，产品的安全性需要重新评价和论证，引入的基团对其功效发挥也有一定的影响。

物理方法包括超声处理、机械破碎等，CN102838688B公开了一种水溶性酵母葡聚糖的制备方法，采用机械化学方法，在固相体系中，通过固态化学反应对酵母葡聚糖进行化学修饰和改性，得到水溶性葡聚糖产品。但这种方法对设备要求较高，且产品的水溶性并不理想。

经过衍生化改性的酵母葡聚糖分子结构收到破坏，产品的安全性需要重新评价和论证，引入的基团对其功效发挥也有一定的影响。通过物理改性得到水溶性葡聚糖产品。但这种方法对设备要求较高，且产品的水溶性并不理想。

发明内容

本发明所解决的现有技术的问题是：现有技术为了提高酵母葡聚糖的水溶性，采用化学和物理改性的手段对其结构进行修饰，但是经过衍生化改性的酵母葡聚糖分子结构收到破坏，产品的安全性需要重新评价和论证，引入的基团对其功效发挥也有一定的影响。通过物理改性得到水溶性葡聚糖产品。但这种方法对设备要求较高，且产品的水溶性并不理想。而通过酶法促进β-1,3-葡聚糖酶增溶，其可以利用的酶非常少，而且价格昂贵，增溶效果也并不显著。

为了解决上述问题，本发明提供了一种水溶性酵母β-葡聚糖及其制备方法和应用。

具体而言，本发明提供了如下技术方案。

具体而言，本发明提供了一种水溶性酵母β-葡聚糖的制备方法，包括如下步骤：

(1)酶处理：向含有水不溶性酵母β-葡聚糖的原料中加入葡聚糖酶处理，然后分离并收集上清液；

(2)过滤处理：对上清液进行过滤处理；

(3)膜分离：将上清液进行膜分离，收集截留液，得到水溶性酵母β-葡聚糖；

其中，所述葡聚糖酶来自于曲霉。

优选的，其中，步骤(1)中葡聚糖酶作用的pH值为4-7，温度为20-70℃。

优选的，其中步骤(1)中葡聚糖酶作用的pH值为5-6，温度为40-60℃。

优选的，步骤(1)中葡聚糖酶的作用浓度为0.1-5U/mL，作用时间为1-24h。

优选的，步骤(1)中葡聚糖酶的作用浓度为1-3U/mL，作用时间为4-12h。