[发明专利]速溶支链氨基酸质量标准

说明书

技术领域

本发明涉及一种速溶产品的质量标准，尤其涉及一种速溶支链氨基酸的质量标准。

背景技术

氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在生物体内组成蛋白质的氨基酸有20种，每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH₂)和一个羧基(—COOH)，并且都有一个氨基和羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子称为α-碳原子，这个α-碳原子上还连接一个氢原子和一个侧链基团，一般这个侧链基团用R表示；各种氨基酸之间的区别在于R基的不同。当α-碳原子上的侧链基团R为分支脂肪烃链时称为支链氨基酸，在20种氨基酸中符合这一结构的氨基酸只有三种，即L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸。

支链氨基酸在人体内的代谢特点是在肌肉内而不是在肝脏内，由此所具有的生理功能主要有以下四点：加速肌肉合成和抑制肌肉分解，促进脂肪分解，快速补充能量，减轻机体疲劳，由于支链氨基酸具有以上四大主要生理功能，因此已广泛用于运动及健美健身营养补剂，增强运动人员的体质，运动和训练时肌肉中支链氨基酸的消耗是很快的，运动前和运动中补充支链氨基酸可以提高运动能力和减轻疲劳。

由于补充支链氨基酸的剂量较大，每次5克左右，常用的固体剂型，如片剂和胶囊在服用时不太合适，由于片剂和胶囊发挥作用较慢，特别不适合在运动中服用，速溶粉剂是较为合适的剂型，速溶支链氨基酸既可用水冲服也可在无水情况下服用，市场上销售的速溶支链氨基酸既可作为速溶粉剂服用，也可加工成各种口味的固体饮料。

速溶支链氨基酸还没有国家标准和行业标准，只有企业标准，各企业的标准基本相同，主要设有支链氨基酸含量，无机杂质，微生物，堆积密度，粒径大小等质量控制项目，作为速溶产品没有设置速溶性控制项目是现有速溶支链氨基酸质量标准的最大缺陷，速溶产品溶解后的透光率是反映产品内在质量的重要质量控制项目，现有速溶支链氨基酸质量标准中的支链氨基酸含量控制标准为90.0～110.0％，要求偏低，现有速溶支链氨基酸质量标准不能很好地控制产品的速溶性和内在质量，存在较大的食品安全风险。

发明内容

为了解决现有速溶支链氨基酸质量标准控制项目不全和控制标准不高的缺陷，本发明人在改进生产所用原料和工艺技术的基础上，对产品质量标准进行了标准创新，其技术方案是：在现有质量标准的基础上增加了速溶性和透光率两项质量控制项目，速溶性控制项目的控制标准为≥95.0％，透光率控制项目的控制标准为≥90.0％，提高了支链氨基酸含量控制项目的控制标准，支链氨基酸含量控制项目的控制标准为96.0～102.0％，其中三种氨基酸的含量控制项目的控制标准如下：