[发明专利]一种朝天椒泡椒及制备方法

说明书

本发明公开了一种朝天椒泡椒及制备方法。朝天椒65‑80份、生姜5‑10份、花椒1‑5份、大蒜5‑12份、食盐1‑5份、砂糖2‑5份、白酒1‑3份、白醋0.5‑1.5份、橄榄油4‑8份。本发明具有口感好，辣度低、制作简单和食用健康的特点。

技术领域

本发明涉及辣椒加工领域，特别是一种朝天椒泡椒及制备方法。

背景技术

朝天椒，辣椒变种，属茄科辣椒属多年生半木质性植物，常作一年生栽培；其株高30厘米~60厘米，分枝多、茎直立，单叶互生；花白色，开花期5月初—7月底，果实簇生于枝端，风味同青椒。全草入药，根茎性温、味甘，能祛风散寒，舒筋活络并有杀虫、止痒功效。由于朝天椒过辣，直接食用其刺激性较重，因此深加工一种辣度较低的朝天椒制品能够更好地满足市场需求。

发明内容

本发明的目的，是提供一种朝天椒泡椒及制备方法。本发明具有口感好，辣度低、制作简单和食用健康的特点。

本发明是这样实现的。一种朝天椒泡椒，它是以下述重量配比的原料制成，

朝天椒 65-80份、 生姜 5-10份、

花椒 1-5份、 大蒜 5-12份、

食盐 1-5份、 砂糖 2-5份、

白酒 1-3份、 白醋 0.5-1.5份、

橄榄油 4-8份。

更优地，前述的朝天椒泡椒，它是以下述重量配比的原料制成，

朝天椒 68-78份、 生姜 6-9份、

花椒 2-4份、 大蒜 6-11份、

食盐 2-4份、 砂糖 3-4.5份、

白酒 1.5-2.5份、 白醋 0.8-1.2份、

橄榄油 5-7份。

最优地，前述的朝天椒泡椒，它是以下述重量配比的原料制成，

朝天椒 70份、 生姜 7份、

花椒 3份、 大蒜 8份、

食盐 3份、 砂糖 4份、

白酒 2份、 白醋 1份、

橄榄油 6份。

前述的朝天椒泡椒的制备方法为：

a、将生姜切碎至2-3mm，之后与花椒一起加入生姜重量的6-8倍的水，大火熬煮20-25min，之后过滤，向滤液中加入食盐和砂糖混匀，得混合液；

b、选取刚摘的朝天椒装坛，之后倒入混合液，并按顺序分别加入大蒜、白酒、白醋和橄榄油，之后再加入30-40℃的水，直至加到坛子体积的4/5处，混匀，待水温冷却到22-25℃时，封坛，之后在25-30℃下静置5-7天，即得。

本发明的朝天椒泡椒通过加入砂糖，能够降低辣椒的辣度，使辣度降低，且辣椒通过泡制后，辣度能够得到进一步降低，不仅如此，本发明能够开胃健脾，入口后口感香脆独特，即不会太辣，也不会因辣度降低，而导致香味减弱。且本发明中不含任何添加剂，制作简单，食用更加健康。

具体实施方式

实施例1。一种朝天椒泡椒，它是以下述重量配比的原料制成，