[发明专利]一种猕猴桃果酒的制备方法在审
| 申请号： | 201611150156.3 | 申请日： | 2016-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN108220042A | 公开（公告）日： | 2018-06-29 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 贵港市瑞成科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 537000 广西壮族自治区*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 猕猴桃 猕猴桃果酒 制备 澄清 谷胱甘肽 活性蛋白 活性功能 果香味 酒香味 矿物质 有机酸 氨基酸 酿制 陈酿 多酚 榨汁 维生素 发酵 保留 协调 | ||
1.一种猕猴桃果酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤
1）猕猴桃处理：将备用的果实用盐水浸泡15-30min后用清水冲洗1-3次，自然晾干，然后去皮，取果肉，备用；
2）榨汁：将备用的果肉用榨汁机榨汁，过筛去除渣子和渣丝得到果汁，立即使用15%-25%浓度的亚硫酸对果汁进行杀菌；
3）澄清：将杀菌后的果汁装入发酵罐中，常温下，添加浓度为30-50mg/L的二氧化硫，然后再加入10-30g/T的果胶酶，静置24-48h后，取上清液，备用；
4）前发酵：将上清液装入发酵桶中，然后加入果酒干酵母、白砂糖，密封后在28℃-32℃下避光发酵12h-24h，然后再在20℃-26℃下，发酵6-8天；
5）后发酵：前发酵结束后，对发酵液进行过滤，装入另外一干净、经过消毒的的发酵桶里，静置于15℃-20℃条件下发酵10-20天，得到猕猴桃果酒原液；
6）陈酿：调节完成后发酵的猕猴桃果酒原液发酵的温度为2℃-5℃，进行陈酿15-30天；
7）再澄清：使用滤网将已经完成陈酿的酒，在真空条件下进行抽滤，得到猕猴桃果酒。
2.根据权利要求1所述一种猕猴桃果酒的制备方法，其特征在于，所述果酒干酵母的加入量为20-30g/T，所述白砂糖的加入量为15-25g/T。
3.根据权利要求1所述一种猕猴桃果酒的制备方法，其特征在于，所述滤网是用硅藻土浆液的滤层作为滤网，厚为4-6mm。
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