[发明专利]一种大球盖菇松茸鸡枞菌咸菜及制备方法

权利要求书

1.一种大球盖菇松茸鸡枞菌咸菜，其特征在于：由以下重量的原料腌制而成：鲜大球盖菇30kg、松茸30kg、鸡枞菌10kg、食盐4~6kg、酱油0.4~0.5kg、鲜姜0.5~0.8kg、小米辣0.2~0.4kg、大料0.4~0.6kg、米醋0.5~1.0kg、料酒0.4~0.6kg、大蒜0.5~1.0kg、花椒0.4~0.5kg、天麻0.1~0.2kg、橄榄油0.2~0.4kg。

2.根据权利要求1所述的一种大球盖菇松茸鸡枞菌咸菜，其特征在于：由以下重量的原料腌制而成：鲜大球盖菇30kg、松茸30kg、鸡枞菌10kg、食盐5kg、酱油0.45kg、鲜姜0.6kg、小米辣0.3kg、大料0.5kg、米醋0.8kg、料酒0.5kg、大蒜0.9kg、花椒0.5kg、天麻0.15kg、橄榄油0.3kg。

3.根据权利要求1或2所述的一种大球盖菇松茸鸡枞菌咸菜，其特征在于：制备方法为：

(1)腌菌菜：大球盖菇、松茸、鸡枞菌分别清洗干净后筛选、然后切块、条或片，沥干水，将大球盖菇、松茸和鸡枞菌混合均匀后装入陶瓷缸中，边装边撒食盐，然后用洁净的石头加竹排把其全部压入腌制盐水中，3~5天后把腌制的菌捞出沥干表水，30-45℃烘箱中烘烤至含水量为55-70%，备用；

(2)天麻的加工：将天麻粉碎成80-100目，加入2倍重量的水煎煮30-50min，过滤，滤液A备用，沉淀超声波提取25min，超声频率为30 KHz，功率330W，过滤得到滤液B，滤液A和滤液B混匀后浓缩至原天麻重备用；

(3)香料热油制备：按比例将大料、鲜姜、小米辣、大蒜、花椒用橄榄油炸5-10min，香味散出后过滤，热油备用；

(4)调味、蒸菜：将步骤（1）所腌制菌菜与步骤（2）制备的天麻滤液混合均匀，将香料热油均匀撒入，再淋上酱油、米醋和料酒的混合液，边淋边搓揉，液体全部渗入后，将菌菜常压蒸制25-45min，冷却后取出；

(5)包装：鲜品包装：冷却后真空包装，封口即可；干品包装：冷却的咸菜60℃烘烤至含水量为20-35%，然后真空包装封口即可。