[发明专利]黄皮酒的酿制工艺

说明书

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种黄皮酒的酿制工艺；包括以下步骤：原料的制备：黄皮、发酵米酒、安琪果酒高活性干酵母；原料的筛选：黄皮要求八成熟以上，用于生产的黄皮鲜果必须新鲜、无烂果、病虫果、出汁率高；破碎打浆：将准备破碎的黄皮鲜果进行分选，并用加入亚硫酸的清水进行清洗，然后用打浆机进行破碎，应在此工段补加S0₂ 90mg/L；采用本发明技术方案的黄皮酒的酿制工艺，以黄皮为原料，采用现代果酒生产工艺和调配工艺，生产黄皮酒，延长黄皮产业链，既增加了果农收入，又为消费者提供了一种更为健康营养的果酒饮品。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，特别涉及一种黄皮酒的酿制工艺。

背景技术

黄皮(wompee)属芸香科植物，原产我国南部，现广泛种植于东南亚和其他。黄皮营养丰富，果肉内含蛋白质1.69、碳水化合物5.69、脂肪0.29、维生素C35mg以及钾226mg、钠6.5mg、铁0.4mg等矿物质。黄皮还含有维生素V，含量为0.72mg/kg，高于荔枝的0.4mg/kg，是苹果0.2mg/kg的36倍，是龙眼1.4mg/kg的约1/2t”。中医认为，黄皮果有消食化痰、理气功效，用于食积不化、胸膈满痛、痰饮咳喘等症，并可解郁热，理疝痛，叶性味辛凉，有疏风解表，除痰行气之功效。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种黄皮酒的酿制工艺，以黄皮为原料，生产黄皮酒，延长黄皮产业链，既增加了果农收入，又为消费者提供了一种更为健康营养的果酒饮品。

为了实现上述目的，本发明提供一种黄皮酒的酿制工艺，包括以下步骤：

1)原料的制备：黄皮、发酵米酒、安琪果酒高活性干酵母；

2)原料的筛选：黄皮要求八成熟以上，用于生产的黄皮鲜果必须新鲜、无烂果、病虫果、出汁率高；

3)破碎打浆：将准备破碎的黄皮鲜果进行分选，并用加入亚硫酸的清水进行清洗，然后用打浆机进行破碎，应在此工段补加S0₂ 90mg/L；

4)果胶酶处理：将黄皮果肉倒入中型控温浸渍罐中，加入活化好的果胶酶120mg/L、循环搅拌均匀，浸渍时间为24h，同时开启冷却水对果汁进行降温，降温至17～19℃；

5)发酵：将经巴氏杀菌后的黄皮汁，发酵酒度控制在11％-12％，采取发酵初期1次补足糖分的方法，调整糖度到200～220g/L；

6)汁渣分离：果浆发酵结束后进行汁渣分离，取出皮渣进行压榨；

7)调配：根据口感用发酵米酒调整酒度及糖酸比，使口感达到酸甜可口，果香浓郁，酒体饱满的效果；

8)净化处理：加入量为皂土400mg/L，加入后充分搅拌均匀，第二天再搅拌一次，使皂土充分和酒液接触，待酒脚完全沉淀后，分离酒脚并用硅藻土过滤机进行过滤，以得到澄清的酒液；

9)过滤灌装：将粗滤酒用板框过滤机过滤后的黄皮酒分装于玻璃瓶中。

采用上述技术方案的黄皮酒的酿制工艺存在如下优点：黄皮营养价值高，果实无皮，易破碎，易打浆，出汁率高，酸甜爽口，香型独特，原料丰富，适于酿酒；黄皮中富含果胶质及多种难分解的高分子蛋白物质，故在装瓶前必须对黄皮酒进行下胶处理，本工艺在对黄皮酒进行净化处理时，根据黄皮原酒的特性，添加了膨润土进行澄清，黄皮酒的稳定性进一步提高，风味更加纯正。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明技术方案进一步说明：

本发明提供一种黄皮酒的酿制工艺，包括以下步骤：

1)原料的制备：黄皮、发酵米酒、安琪果酒高活性干酵母；