[发明专利]一种酵素饮料的制备方法在审
| 申请号： | 201611153840.7 | 申请日： | 2016-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN106721806A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 曹书华 | 申请（专利权）人： | 曹书华 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L33/105 |
| 代理公司： | 江苏圣典律师事务所32237 | 代理人： | 龚拥军 |
| 地址： | 225300 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 酵素 饮料 制备 方法 | ||
1.一种酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述方法以鲜枣、香蕉、桂圆、灵芝为原料，以酿酒酵母、植物乳酸菌为发酵菌株，经两阶段控温发酵而成；
所述方法具体是：
(1)原料前处理：将固体原料鲜枣、香蕉、桂圆和灵芝洗净、热烫、打浆，其中料水比为1:5～1:6；
(2)接菌：将活化后的酿酒酵母、植物乳酸菌接种到上一步得到的浆液中；其中酿酒酵母终浓度为1×108CFU/ml～2×108CFU/ml，植物乳酸菌终浓度为3×108CFU/ml～4×108CFU/ml；
(3)第一阶段发酵：将温度控制在37～40℃，密闭发酵2～3d；
(4)第二阶段发酵：将温度控制在28-30℃，密闭发酵18～21d；
(5)发酵结束后，过滤，得到酵素饮料。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述酿酒酵母为CGMCC 2.3889、CGMCC 2.3866、Saccharomyces cerevisiae ATCC 204508或S.cerevisiae ATCC 7754。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述植物乳杆菌为CGMCC 1.2437、CGMCC 1.1856或者Lactobacillus plantarum ATCC 8014。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述原料，按照去皮去核后的质量比，鲜枣：香蕉：桂圆：灵芝＝1:1:1:3。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述发酵的装置上含有排气装置，便于发酵过程产生的二氧化碳排出。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述酿酒酵母为CGMCC 2.3889，所述植物乳杆菌为CGMCC 1.2437。
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