[发明专利]油脂添加剂及含有该油脂添加剂的油脂组合物

说明书

本发明涉及一种油脂添加剂及含有该油脂添加剂的油脂组合物。本发明的油脂添加剂含有海藻糖、皂树皮提取物和弱酸中的至少两种或全部三种，或由海藻糖、皂树皮提取物和弱酸中的至少两种或全部三种组成。本发明的油脂组合物含有基料油和该油脂添加剂。使用本发明的油脂添加剂可有效降低煎炸油中产生的聚合物含量，和/或降低煎炸食品的含油率。

技术领域

本发明涉及油脂添加剂及含有该油脂添加剂的油脂组合物。

背景技术

油炸食品是中国的传统食品，深受广大消费者的喜爱。然而食用油随着煎炸时间的延逐渐分解聚合，产生大量的逐渐影响食品品质及风味的醛、酮、酸、聚合物等物质。而高温氧化产生的聚合物会使动物生长停滞，肝脏肿大，生育功能和肝功能发生障碍，还存在致癌的可能性。所以对于食品生产者来说，在煎炸过程中，减缓煎炸油的氧化变质，降低煎炸油的聚合物含量，延长煎炸油使用时间，不仅可以降低生产成本，提高煎炸油的使用率，还可以提高产品的质量。

目前有一些专利文献提供了降低煎炸油聚合物的方法。

CN 200510040602.0中公开了一种煎炸油净化处理的方法，该方法以粉状的活性凹凸棒石粘土作为脱色净化剂，与煎炸油混合后，经加热、冲翻，吸附，澄清和过滤，可以降低煎炸油中聚合物的含量。

CN 200920058534.4公开了旋流式煎炸油连续过滤机，其通过过滤煎炸过程中生成的颗粒物来降低煎炸油中的聚合物。

CN 201310025232通过向煎炸油中添加芝麻酚，可以显著的降低煎炸油中的聚合物含量，有效延长了煎炸油的使用寿命。

CN 201310252003通过向煎炸油中添加芝麻素，显著地降低了煎炸油中的聚合物含量。

CN 104509598 A通过添加硅油和聚甘油脂肪酸酯，可以抑制加热烹调时的酸价上升和聚合物的增加。

Lampi AM等(Effect ofα-andγ-tocopherols on thermal polymerization ofpurified high-oleic sunflower triacylglycerols，Journal of the American OilChemists Society，1999)发现γ-生育酚可以有效的抑制油脂聚合，但是α-生育酚和γ-生育酚在抑制油脂聚合方面没有协同作用。Tian LL等(Antipolymerization Activity ofOat Extract in Soybean and Cottonseed Oils Under Frying Conditions，Journal ofthe American Oil Chemists Society，1994)通过向豆油和棉籽油中添加燕麦提取物可以抑制煎炸过程中聚合物产生。但是通过添加这两种物质抑制聚合物的作用是有限的。Yaakob B等(Effect of rosemary and sage extracts on frying performance ofrefined,bleached and deodorized(RBD)palm olein during deep-fat frying，FoodChemisty，69，2000，301-307)报道了迷迭香提取物具有降低煎炸油过氧化值、聚合物和粘度的效果。

皂树皮提取物是天然的表面活性剂，其主要成分为皂树皂苷，起源于南美，如秘鲁等地。目前欧美和日本利用其乳化性，分散性，可溶性，浸透性做饮料特别是非醇饮料的起泡剂。此外，皂树皮提取物在化妆品、香辛香料中也有广泛使用。

CN 104135871 A公布了一种生产包含有皂树皂苷的纳米乳的澄清饮料的组合物和方法，以皂树皂苷为乳化剂，所制得的饮料是透明的，且香味更饱满。

WO2011/089249将皂树皂苷和卵磷脂作为乳化剂，应用在饮料中。