[发明专利]一种刺玫风味红参果果酱

说明书

本申请为申请号201610162986.1、申请日2016年3月22日、发明名称为“一种乌饭子风味红参果果酱”的分案申请。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及以乌饭子、红参果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种乌饭子风味红参果果酱。

背景技术

乌饭子，原名：南烛，别名：染菽、乌饭树、米饭树、乌饭叶、捻子等，杜鹃花科、越桔属，常绿灌木或小乔木，高2-6米；分枝多，幼枝被短柔毛或无毛，老枝紫褐色，无毛。叶片薄革质，椭圆形、菱状椭圆形、披针状椭圆形至披针形，长4-9厘米，宽2-4厘米，顶端锐尖、渐尖，稀长渐尖，基部楔形、宽楔形，稀钝圆，边缘有细锯齿，表面平坦有光泽，两面无毛，侧脉5-7对，斜伸至边缘以内网结，与中脉、网脉在表面和背面均稍微突起；叶柄长2-8毫米，通常无毛或被微毛。乌饭子味甘、酸，性温，具有助阳补阴、明目壮肾的功效，主治心悸怔忡、夜不安眠、久咳。

红参果，别名：火蜜果、红蜜果、红香果等，为多年生藤本植物，雌雄异株，蔓长3-5米。原产地南美洲及印度，其奇特在于果形似梨非梨，似桃非桃，非常美观，成熟的果实不会裂果和落果，风味纯正，味道独特，口感极佳，甜吃果肉，香嚼种籽，籽肉同食有核桃和芝麻的清香，实为独一无二的珍稀水果。 红参果果实中含有20种人体必需的氨基酸及丰富的矿物质及较高的钙、镁、铁、锌、钾、铜、钠等微量元素，可以调理血液、降低血糖、血脂和胆固醇，可帮助消化，调理肠胃，清肝解毒，有效预防面部暗疮斑点，是养颜美容的天然保健果品，味道香甜。

楮实，楮树果实，可入药。枸树，又名谷，楮，谷桑，楮桑，构，斑谷，楮桃树，酱黄木，谷浆树、奶树、当当树、柯树、谷沙树、沙纸木、造纸树、纱纸树、壳树。落叶乔木，高达10米。茎、叶具乳液；嫩枝被柔毛，后脱落，叶互生；叶片卵形，长8-18厘米，宽6-12厘米，不分裂或3-5深裂，先端尖，基部圆形或心脏形，有时不对称，边缘锯齿状，上面暗绿色，具粗糙伏毛，下面灰绿色，密生柔毛；叶柄长3-10厘米，具长柔毛；托叶膜质，早落。楮实味甘，性寒，入肾、肝二经，具有滋肾、清肝、明目的功效，主治虚劳、目昏、目翳、水气浮肿。

青头菌，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。均以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵，子实体中等至稍大。菌盖初球形，本身具有与青草一般的保护色，不容易发现。很快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下凹，不粘，浅绿色至灰绿色，表皮往往斑状龟裂，老时边缘有条纹。菌肉白色。菌褶白色，较密，等长，近直生或离生，具横脉。在雨季来临时，沟洼地带最容易发现其踪影。菌柄长中实或内部松软，可食用，味道鲜美。青头菌具有清肝明目、理气解郁的功效。

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力。婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。以乌饭子、红参果为主要原料，楮实、青头菌为保健原料，生产出一种营养保健型果酱，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以乌饭子、红参果为原料，同时添加楮实、青头菌开发出一种乌饭子风味红参果果酱。填补了国内使用这类原料制作果酱的一项空白。

一种乌饭子风味红参果果酱，采用以下步骤制作：

A．乌饭子预处理：取新鲜成熟的乌饭子，清洗干净，去皮，去核，放入装有60-80目网筛的制浆机中打浆，制得乌饭子果浆；

B．红参果预处理：选取外皮光滑、成熟的红参果，清洗干净，去皮，放入装有60-80目网筛的制浆机中打浆，制得红参果果浆；

C．中药浆液制作：按一定比例取中药材楮实、青头菌，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药浆；

D．配料：取乌饭子果浆30-40重量份，红参果果浆50-80重量份，中药浆4-8重量份，白砂糖20-30重量份，果胶0.3-0.5重量份，充分搅拌均匀，制得乌饭子红参果中药混合浆；

E．浓缩：将乌饭子红参果中药混合浆倒入蒸汽夹层锅，加热浓缩，加热过程中适当搅拌，待果酱含糖量达到65%以上，加入柠檬汁0.01-0.02重量份，搅拌均匀，制得乌饭子风味红参果果酱成品；