[发明专利]一种乌发无糖芝麻绿豆糕及其制备方法

权利要求书

1.一种乌发无糖芝麻绿豆糕，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

绿豆60-90、黑小豆30-45、黑芝麻10-15、椰汁8-12、糯米粉10-15、桑葚10-15、牛蒡叶1-2、玉美人2-3、糖桂花6-9、乳清蛋白粉4-6、罗汉果甜1-2、植物油10-15、耐高温α－淀粉酶适量；

所述糖桂花是由桂花、食盐和水苏糖按质量比为50：1：20-25的比例制成。

2.一种如权利要求1所述的乌发无糖芝麻绿豆糕制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）选取无沙砾、无虫眼的新鲜绿豆和黑小豆，用清水洗净，送入锅中，小火不断翻炒8-12分钟，立即倒入冷水使豆皮破裂，再大火煮沸2-3分钟使皮肉完全分离，捞出脱皮豆粒，在微波功率400-500W下干燥2-3分钟，再粉碎至60-80目，得到豆粉；

（2）将成熟的黑芝麻拣去杂质后清洗干净，晾干后与椰汁一起入锅，小火不断翻炒至干，取出冷却，得到熟芝麻；将新鲜桑葚去梗洗净、牛蒡叶和玉美人去杂洗净，加入6-8倍清水打浆，小火煮沸10-15分钟，冷却后加入料重0.1-0.2%果浆酶，在30-35℃下酶解60-70分钟，灭酶后过滤，滤液冷冻干燥后得到果粉；

（3）将新鲜采摘的桂花除去花梗等杂质，与食盐混合均匀进行腌制，4-5小时后用干净纱布将腌好的桂花包裹，在清水中漂洗去除桂花中的盐分和苦味，再用清水浸泡8-10小时，取出用纯净水重复漂洗3-4次，沥干桂花中的水分，与水苏糖混合均匀，送入干净无水无油的容器里，压紧后浇上一大勺高度白酒，密封后在温度1-4℃下冷藏12-15天即可取出，得到糖桂花；

（4）向上述豆粉中添加60-80U/g的耐高温α－淀粉酶，添加前淀粉酶先用8-10倍的2-3%糖液溶解，在34-38℃下活化50-60分钟，将物料送入水分调质器中，室温喷水或蒸汽调整使物料水分为15-19%，再送入双螺杆挤压膨化机中，挤压机前端、中端和末端温度分别为55-65℃、95-105℃、130-140℃，螺杆转速为160-180r/min、喂料转速为20-30r/min，得到的棒状半成品微波干燥至含水量为6-7%，粉碎至80-100目，得到膨化豆粉；

（5）将上述膨化豆粉、熟芝麻、果粉与糯米粉、乳清蛋白粉、罗汉果甜混合均匀，加入植物油和用少量水稀释的糖桂花，充分搅拌均匀，得到的糕粉填入模具中，压实抹平后出模，得到糕坯，送入烘箱，在温度100-120℃下烘烤10-15分钟，取出冷却至常温，灭菌包装，得到成品。