[发明专利]一种抗疲劳无糖碧根果绿豆糕及其制备方法

权利要求书

1.一种抗疲劳无糖碧根果绿豆糕，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

绿豆80-120、豌豆20-30、碧根果仁10-15、糯米粉10-15、番茄6-9、菜芙蓉花2-3、香兰叶2-3、金针菇1-2、绞股蓝1-2、糖桂花6-9、乳清蛋白粉2-3、罗汉果甜1-2、植物油10-15、耐高温α－淀粉酶适量；

所述糖桂花是由桂花、食盐和水苏糖按质量比为50：1：20-25的比例制成。

2.一种如权利要求1所述的抗疲劳无糖碧根果绿豆糕制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）选取无沙砾、无虫眼的新鲜优质绿豆和豌豆，用清水洗净后送入锅中，小火不断翻炒至水干，立即倒入2-3倍冷水使豆皮破裂，再大火煮沸2-3分钟使豆皮完全分离，分别捞出豆皮和脱皮豆粒，将脱皮豆粒在微波功率400-500W下干燥2-3分钟，再粉碎至60-80目，得到豆粉；

（2）将新鲜的菜芙蓉花、香兰叶去杂洗净，与6-8倍清水混合打浆，小火煮浆40-50分钟，冷却后过滤，滤液经真空减压浓缩得到浓缩液，将新鲜碧根果仁去杂洗净，与浓缩液一起送入锅中，小火不断翻炒至干，冷却后取出，粉碎成粒径为2-4mm的颗粒，得到坚果粒；

（3）将新鲜的番茄去皮去蒂、金针菇去根洗净、绞股蓝去杂洗净，与4-6倍清水混合打浆，大火煮沸20-30分钟，冷却后磨浆，浆料经冷冻干燥后粉碎，得到冻干粉；

（4）将新鲜采摘的桂花除去花梗等杂质，与食盐混合均匀进行腌制，4-5小时后用干净纱布将腌好的桂花包裹，在清水中漂洗去除桂花中的盐分和苦味，再用清水浸泡8-10小时，取出用纯净水重复漂洗3-4次，沥干桂花中的水分，与水苏糖混合均匀，送入干净无水无油的容器里，压紧后浇上一大勺高度白酒，密封后在温度1-4℃下冷藏12-15天即可取出，得到糖桂花；

（5）向上述豆粉中添加60-80U/g的耐高温α－淀粉酶，添加前淀粉酶先用8-10倍的2-3%糖液溶解，在34-38℃下活化50-60分钟，将物料送入水分调质器中，室温喷水或蒸汽调整使物料水分为15-19%，再送入双螺杆挤压膨化机中，挤压机前端、中端和末端温度分别为55-65℃、95-105℃、130-140℃，螺杆转速为160-180r/min、喂料转速为20-30r/min，得到的棒状半成品微波干燥至含水量为6-7%，粉碎至80-100目，得到膨化豆粉；

（6）将上述膨化豆粉、坚果粒、冻干粉与糯米粉、乳清蛋白粉、罗汉果甜混合均匀，加入植物油和用少量水稀释的糖桂花，充分搅拌均匀，得到的糕粉填入模具中，压实抹平后出模，得到糕坯，送入烘箱，在温度100-120℃下烘烤10-15分钟，取出冷却至常温，灭菌包装，得到成品。