[发明专利]一种黄辣椒坯的制备方法

权利要求书

1.一种低盐黄辣椒坯的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)将新鲜黄辣椒原料切片或切段后，与白葡萄酒、猕猴桃果粒、雪莲果果粒及固体食盐混合，再加入食盐水进一步混合均匀，得到黄辣椒坯原料；

所述新鲜黄辣椒原料与白葡萄酒、猕猴桃果粒、雪莲果果粒、固体食盐及食盐水的质量比为100:(0.1～0.5):(0.2～0.5):(0.2～0.5):(10～14)：(6～8)；所述食盐水的质量百分比浓度为4～6％；

2)所述黄辣椒坯原料采用地下腌制池进行腌制，所述腌制池包括池体以及与池体配套的池盖，所述池体的形状为立方体、长方体或圆柱体，所述池盖形状为矩形或圆形；所述池盖与所述池体组合时池盖使池体密封，且池盖可沿池体轴心上下滑动；将黄辣椒坯原料装入腌制池池体内，在所述黄辣椒坯原料表面喷洒食用酒精，盖上池盖，使池体内密封，在池盖上按120～180kg/m²的标准压放重物，腌制30～40天后，即得。

2.根据权利要求1所述的低盐黄辣椒坯的制备方法，其特征在于：所述新鲜黄辣椒经过去蒂、清洗和沥干预处理。

3.根据权利要求1或2所述的低盐黄辣椒坯的制备方法，其特征在于：所述新鲜黄辣椒切成长度为3～8mm辣椒段或切成(8～10)mm×(8～10)mm的辣椒片。

4.根据权利要求1所述的低盐黄辣椒坯的制备方法，其特征在于：所述新鲜黄辣椒原料与白葡萄酒、猕猴桃果粒、雪莲果果粒、固体食盐及食盐水的质量比为100:(0.2～0.3):(0.2～0.3):(0.2～0.3):(10～12)：(6～8)。

5.根据权利要求1或4所述的低盐黄辣椒坯的制备方法，其特征在于：

所述猕猴桃果粒的粒径为1～3mm；

所述雪莲果果粒的粒径为1～3mm。

6.根据权利要求1所述的低盐黄辣椒坯的制备方法，其特征在于：所述腌制池的池体容量为8～12m³。

7.根据权利要求1所述的低盐黄辣椒坯的制备方法，其特征在于：所述食用酒精的浓度为60～80％；所述食用酒精在黄辣椒坯原料表面的喷洒量为0.5～1.5kg/m²。

8.根据权利要求1所述的低盐黄辣椒坯的制备方法，其特征在于：将黄辣椒坯原料装满池体高度的2/3～7/8。

9.根据权利要求1或8所述的低盐黄辣椒坯的制备方法，其特征在于：将黄辣椒坯原料装入腌制池池体内之前，对腌制池池体内进行紫外消毒处理。

10.根据权利要求1、2、4、6或7所述的低盐黄辣椒坯的制备方法，其特征在于：腌制0～12天时间段，在池盖上按120～140kg/m²的标准压放重物，腌制13～24天时间段，在池盖上按140～160kg/m²的标准压放重物，腌制25天以上时间段，在池盖上按160～180kg/m²的标准压放重物。