[发明专利]一种蛋白肽复合调味料

说明书

技术领域

本发明涉及一种蛋白肽复合调味料，属于食品添加剂技术领域。

背景技术

食品添加剂的问世，带给我们丰富多彩的食品类型，以及前所未有的味觉盛宴，但是随着食品添加剂种类及功能的多样化，其安全性问题也变的日益突出。

味精产品是食品添加剂历史舞台上的第一代鲜味料，也渐渐成为人们厨房中不可缺少的一种调味料，但是目前对味精增鲜的看法不统一，有人认为过多食用味精会对人体造成各种各样的危害，虽然对味精对人体有害的这一措辞并未证实，但味精的摄入并非多多益善。另外，味精的生产企业对环境的污染也不容小觑。因此，在提倡健康食品的当今社会，需要我们研发出即能提供增鲜作用，又对人体有益的食品调味料。

发明内容

本发明的目的是提供一种蛋白肽复合调味料，解决现有技术中增鲜剂长期食用对身体无益，甚至可能会有损身体健康以及目前增鲜剂的生产会造成环境污染的技术问题。

一种蛋白肽复合调味料，用鸡肉蛋白肽或者牛肉蛋白肽或者水产品蛋白肽，复配蒜粉、姜粉、葱粉、胡椒粉、花椒粉、大料粉、肉蔲粉、豆蔻粉、丁香粉、胡椒粉、桂皮粉、甘草粉、陈皮粉、枸杞粉、大枣粉、茴香粉、香叶粉、良姜粉。

在本发明的一种实施方式中，所述调味料中，鸡肉蛋白肽、花椒粉、大料粉、肉蔻粉、豆蔻粉、丁香粉、胡椒粉、桂皮粉、甘草粉和陈皮粉添加的重量配比为10-50g、0.1-1g、0.1-0.2g、0.01-0.1g、0.01-0.05g、0.05-0.08g、0.1-0.2g、0.05-0.1g、0.1-0.15g和0.2-0.5g。

所述鸡肉蛋白肽是取鸡肉加入1-2％的风味蛋白酶和1.5-3％的胃蛋白酶进行水解，控制水解度DH为10-15，灭酶、离心，上清液经浓缩，干燥所得鸡肉蛋白肽。

在本发明的一种实施方式中，所述调味料中，牛肉蛋白肽、大料粉、花椒粉、桂皮粉、陈皮粉、茴香粉、丁香粉、姜粉和葱粉添加的重量配比为10-50g、0.1-0.2g、0.1-1g、0.05-0.1g、0.2-0.5g、0.1-0.15g、0.05-0.08g、0.1-0.3g和0.2-0.5g。

所述牛肉蛋白肽是取牛肉加入1-2％的风味蛋白酶和1.5-2.5％的木瓜蛋白酶进行水解，控制水解度DH为10-15，灭酶、离心，上清液经浓缩，干燥所得牛肉蛋白肽。

在本发明的一种实施方式中，所述调味料中，水产品蛋白肽、花椒粉、大料粉、肉蔻粉、胡椒粉、姜粉、枸杞粉、大枣粉、茴香粉、香叶粉、良姜粉添加的重量配比为10-50g、0.1-1g、0.1-0.2g、0.01-0.05g、0.1-0.2g、0.1-0.3g、0.1-0.2g、0.2-0.5g、0.1-0.15g、0.05-0.1g和0.01-0.05g。

所述水产品蛋白肽为鱼、虾或者贝类产品酶解所得肽的一种或者多种；

所述水产品蛋白肽是取鱼、虾或者贝类产品的肉加入1-2％的风味蛋白酶和1.5-2％的复合蛋白酶进行水解，控制水解度DH为10-15，灭酶、离心，上清液经浓缩，干燥所得水产蛋白肽。

所述蒜粉、姜粉、葱粉、胡椒粉、花椒粉、大料粉、肉蔲粉、豆蔻粉、丁香粉、胡椒粉、桂皮粉、甘草粉、陈皮粉、枸杞粉、大枣粉、茴香粉、香叶粉、良姜粉粉碎至60目。

所述风味蛋白酶的酶活为3万U/g；所述胃蛋白酶的酶活为3500U/g；所述木瓜蛋白酶的酶活为20万U/g；所述复合蛋白酶的酶活为1.2万U/g；

所述灭酶是在90℃下水浴10min；所述离心是5000r离心15-20min；所述浓缩是在45-50℃条件下进行减压蒸发旋转浓缩；所述干燥采用冷冻干燥。

本发明的有益效果：本发明制备的调味料制备方法简单，增鲜效果好，长期食用有益身体健康，小鼠灌胃饲养3个月后，与味精组相比，鸡肉蛋白肽调味料组、个牛肉蛋白肽调味料组、水产品蛋白肽调味料组，显著增加了小鼠的力竭游泳时间，最多增加了121min，小鼠身体其他指标均有所改善。

具体实施方式

实施例1：

所述调味料中，鸡肉蛋白肽、花椒粉、大料粉、肉蔻粉、豆蔻粉、丁香粉、胡椒粉、桂皮粉、甘草粉和陈皮粉添加的重量配比为40g、0.8g、0.15g、0.02g、0.02g、0.06g、0.2g、0.075g、0.1g和0.25g。

所述鸡肉蛋白肽是取鸡肉加入1-2％的风味蛋白酶和1.5-3％的胃蛋白酶进行水解，控制水解度DH为10-15，灭酶、离心，上清液经浓缩，干燥所得鸡肉蛋白肽。

实施例2：