[发明专利]一种速食牛肉汤饭和炒饭及其制作方法

说明书

技术领域：

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种速食牛肉汤饭和炒饭及其制作方法。

背景技术：

随着工作节奏和生活节奏的加快，速食食品广泛受到人们的青睐，尤其是年轻人，目前食用的速食食品主要是方便面，但方便面的营养比较单一，经常食用会导致对方便面厌食。因此，速食米饭和汤饭逐步走进了人们的生活，目前市场上的速食米饭和汤饭多为采用速冻技术制备的速冻米饭和汤饭，但速冻米饭和汤饭解冻加热后会出现表面泛水，导致口感不佳，影响了人们的用餐心情，尤其是营养物质大量流失，不能满足现代人追求营养、安全 、快捷的用餐节奏。故此，研发一种通过改变冲泡时间和加水量达到两种食用方法的速食牛肉汤饭和炒饭是十分必要的。

发明内容：

本发明弥补和改善了上述现有技术的不足之处，提供了一种营养全面、口感尚佳、食用方便、安全可靠、经济实惠、便于携带、工艺安排合理的一种速食牛肉汤饭和炒饭及其制作方法，可以在食品市场上大规模地推广。

本发明采用的技术方案为：一种速食牛肉汤饭，其各成分及重量百分比为大米粒72%~76%，牛肉粒2%~5%，高丽菜3%~6%，食用大豆组织蛋白粉3%~4.5%，胡萝卜粒1%~4%，香葱0.3%~0.6%，土豆泥粉2%~5%，牛肉精粉3%~4.5%，文哈精1%~3%，大骨浓汤精粉1%~3%，十三香0.005%~0.015%及醋粉0.006%~0.01%。

一种速食牛肉汤饭的食用方法为：将各组分放入餐盒内加入5~7倍的热水封盖浸泡9~11分钟即可食用，热水温度为82℃~93℃。

一种速食牛肉炒饭，其各成分及重量百分比为大米粒84%~87%，牛肉粒7%~13%，胡萝卜粒1%~5%，香葱1.5%~2.5%，上述四种成分配备牛肉酱料包制成速食牛肉炒饭。

一种速食牛肉炒饭的其食用方法为：将各组分放入餐盒内加入1.3~1.6倍的热水封盖热膨胀10~13分钟即可食用，热水温度为93℃~97℃。

一种权速食牛肉汤饭和速食牛肉炒饭的制作方法，其特征在于：其制作方法包括以下步骤：

步骤a、大米粒的制作过程：

第一步：大米原材料初选：使用振动筛选机对大米进行筛选，先通过大网眼振动筛筛选出颗粒大于大米的稻壳、土块、石块及杂质，再通过小网眼振动筛筛选出颗粒小于大米的稻壳、碎土、碎石及杂质；

第二步：大米原材料干洗：大米原料经螺旋上料机均匀上料后输送至臭氧悬浮干洗米设备进行干洗，去除原料中的轻质杂质；

第三步：大米原材料磁选：通过磁铁筛选装置去除前个两步步骤中因设备磨损或脱落而产生的铁屑及其它铁件，使用磁铁材料制成的振动筛对大米进行磁选，通过磁性振动筛一方面吸附铁屑或铁件，另一方面对大米原料进行进一步的筛选并去除遗漏的杂质；

第四步：大米磨粉前烘干：为了提高造粒后米粒的密度，在对大米进行磨粉前进行含水量抽检，当含水量高于7%时，则需要对大米进行烘干处理，烘干后的含水量低于7%，避免在磨粉时因水分大造成米粉粘连或影响造粒的密度；

第五步：大米原材料磨粉：精选后的大米经风送至暂存罐暂存，再通过螺旋输送机输送至磨粉机内进行磨粉，制成米粉；

第六步：米粉筛选：经磨粉机磨碎的米粉通过110目的振动筛选机进行筛选，筛选出颗粒目数大于110目的米粉作为成品粉，目数小于110目的米粉颗粒送入磨粉机重新磨粉，成品粉经螺旋输送机送至拌料车间的暂存罐暂存；

第七步：米粉磁选：使用磁铁材料制成的振动筛对米粉进行磁选，通过磁性振动筛一方面吸附机械磨损产生的铁粉，另一方面对米粉进行进一步的筛选，磁性振动筛的筛孔为110目；

第八步：拌料：第七步磁选后的米粉加入搅拌罐内与水混合搅拌，搅拌时间为18-21分钟，搅拌过程中逐渐加水；

第九步：成型造粒：将第八步混合后的米粉经提升机提升至造粒装置后进行成型造粒，制成直径为1.7毫米至2.1毫米，长度为5.5毫米~8毫米的米粒，为了提高成型米粒的密度及食用口感，对现有的造粒装置进行改进，一方面增加造粒装置的挤压行程和挤压时间，另一方面对成型模具头进行改进，缩短模具头的成型造粒时间和改善造粒形状，实现快速成型造粒地目的，减少米粒内气泡的数量及尺寸，最后对切割刀具进行改进，将单刀切割刀具改为双刀切割刀具，提高米粒切割效率的同时减少米粒内的气泡数量；

第十步：大米粒烘干熟化：

1）、制作速食牛肉炒饭大米粒的烘干熟化

（1）、一次烘干：将上述成型后的大米粒通过烘干设备进行一次烘干，烘干温度为112℃~117℃；