[发明专利]一种保健酱油原汁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酱油原汁领域，具体而言涉及一种保健酱油原汁及其制备方法。

背景技术

酱油中含有丰富的氨基酸，能去鱼肉腥味，调和菜肴，增进食欲，一直以来，酱油作为普通的调味品已走上了千家万户的餐桌。近年来，一些国家的营养学家对人们的食用酱油做了具体的研究，发现酱油具有独特的防癌抗癌的作用；酱油中所含的异内酮，可降低人体10％胆固醇，减少心血管疾病的危险，还可以减缓甚至阻止肿瘤的生长等等。

酱油在人们的日常生活中占有非常重要的地位，而且也会越来越受到人们的重视。但是，我们日常生活所使用的酱油，均是采用传统发酵工艺制造，即以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品，这种酱油产品单一，不具有特定营养成分，在消费需求多样化的情况下，无法满足市场需要。

发明内容

本发明提供了一种保健酱油原汁及其制备方法，本发明为鲜红褐色，有浓郁的酯香味和酱香味，无其他不良气味，口感鲜美醇厚，体态澄清；酱油含有香菇中的营养成分，具有保健效果。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种保健酱油原汁及其制备方法，由以下质量份数配方成分组成：大豆30-50份、阿胶1-2份、天麻6-8份、香菇粉15-25份、小麦粉16-18份、柠檬酸6-10份、山梨酸5-8份、苦丁4-6份、芝麻7-9份、白茅根7-9份、莲心3-7份、香葱精油6-10份、牛黄1-3份。

进一步：由以下质量份数配方成分组成：大豆30份、阿胶1份、天麻6份、香菇粉15份、小麦粉16份、柠檬酸6份、山梨酸5份、苦丁4份、芝麻7份、白茅根7份、莲心3份、香葱精油6份、牛黄1份。

进一步：由以下质量份数配方成分组成：大豆40份、阿胶1.5份、天麻7份、香菇粉20份、小麦粉17份、柠檬酸8份、山梨酸7份、苦丁5份、芝麻8份、白茅根8份、莲心5份、香葱精油8份、牛黄2份。

进一步：由以下质量份数配方成分组成：大豆50份、阿胶2份、天麻8份、香菇粉25份、小麦粉18份、柠檬酸10份、山梨酸8份、苦丁6份、芝麻9份、白茅根9份、莲心7份、香葱精油10份、牛黄3份。

进一步：本发明制备方法具有如下步骤：

步骤一、将大豆放在锤式粉碎机中进行粉碎，粉碎的粒度在4mm以下，并且风粉碎的颗粒数大小均一，粉碎的目的是使其有适当的粒度，便于润水和蒸煮；

步骤二、原料的润水，将粉碎好的大豆按照上述比例混合后，搅拌均匀，采用热水润水；

步骤三、将润水后的大豆，采用常压、加压蒸煮锅蒸煮设备进行蒸煮，蒸煮时间为30-40分钟；使原料蛋白质适度变性；

步骤四、步骤三进行膨化处理；

步骤五、将中药原料放入温水中浸泡5-10天将汁液浓缩；

步骤六、将步骤三所得与步骤五所得混合加入剩余原料后既得成品。

本发明的有益效果是：

1、本发明为鲜红褐色，有浓郁的酯香味和酱香味，无其他不良气味，口感鲜美醇厚，体态澄清；

2、本发明酱油含有香菇中的营养成分，具有保健效果。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

一种保健酱油原汁由以下质量份数配方成分组成：大豆30-50份、阿胶1-2份、天麻6-8份、香菇粉15-25份、小麦粉16-18份、柠檬酸6-10份、山梨酸5-8份、苦丁4-6份、芝麻7-9份、白茅根7-9份、莲心3-7份、香葱精油6-10份、牛黄1-3份。

实施例二：

一种保健酱油原汁由以下质量份数配方成分组成：大豆30份、阿胶1份、天麻6份、香菇粉15份、小麦粉16份、柠檬酸6份、山梨酸5份、苦丁4份、芝麻7份、白茅根7份、莲心3份、香葱精油6份、牛黄1份。

实施例三：

一种保健酱油原汁由以下质量份数配方成分组成：大豆40份、阿胶1.5份、天麻7份、香菇粉20份、小麦粉17份、柠檬酸8份、山梨酸7份、苦丁5份、芝麻8份、白茅根8份、莲心5份、香葱精油8份、牛黄2份。

实施例四：