[发明专利]一种柠檬花香果酒的酿造方法在审
| 申请号： | 201611158596.3 | 申请日： | 2016-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN108220056A | 公开（公告）日： | 2018-06-29 |
| 发明（设计）人： | 曾凡 | 申请（专利权）人： | 泸州施可富大曲酒厂有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 成都市集智汇华知识产权代理事务所(普通合伙) 51237 | 代理人： | 李华;温黎娟 |
| 地址： | 646000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 柠檬 发酵 花香 桂花 果酒 白酒 过滤 干酵母 浸提液 柠檬酒 表皮 浸提 半成品 酿造 备用 果实 乳酸发酵 自然发酵 晾干 工艺流程 压榨 放入 果浆 去皮 绒毛 洗净 移入 酵母 去除 破碎 破损 改良 | ||
1.一种柠檬花香果酒的酿造方法，其特征在于，包括：
(1)、选取果实饱满、且表皮无破损的野生柠檬，洗净并去除表皮的绒毛后晾干备用；将桂花经52°白酒浸提20天备用；
(2)、在干酵母中加入白酒，用白酒将干酵母化开；
(3)、将柠檬去皮破碎后，自然发酵2～12小时，然后将果浆移入发酵罐中，加入糖并搅拌均匀，然后所述化开后的酵母，发酵30～60天；
(4)、发酵完成后，进行压榨、过滤，过滤后制得柠檬酒半成品；
(5)将所述浸提后的桂花酒过滤掉桂花；
(6)、将柠檬酒半成品和桂花浸提液再放入发酵罐中，在19～21℃的条件下密封进行乳酸发酵1～2年，即制得所述柠檬花香果酒。
2.根据权利要求1所述的柠檬花香果酒的酿造方法，其特征在于：所述的白酒为50°～60°的白酒。
3.根据权利要求2所述的柠檬花香果酒的酿造方法，其特征在于：所述的白酒为56°的白酒。
4.根据权利要求1所述的柠檬花香果酒的酿造方法，其特征在于：所述的干酵母为安琪高活性干酵母BV818。
5.根据权利要求1所述的柠檬花香果酒的酿造方法，其特征在于：步骤(2)中在干酵母中加入白酒的质量与干酵母的质量相同。
6.根据权利要求1所述的柠檬花香果酒的酿造方法，其特征在于：步骤(3)中，在发酵阶段，还包括：添加白酒，所添加的白酒与柠檬花香果的重量比为0.02～0.03∶1。
7.根据权利要求6所述的柠檬花香果酒的酿造方法，其特征在于，所述添加白酒具体为：将所需要添加的白酒等量分为六份，首先向发酵罐中添加一份进行表面密封，然后密封发酵五天后打开发酵罐翻搅一次，再加入一份白酒继续密封发酵，一共翻搅五次。
8.根据权利要求1所述的柠檬花香果酒的酿造方法，其特征在于，所述果浆与冰糖的重量比比为1∶0.24～0.28。
9.根据权利要求1所述的柠檬花香果酒的酿造方法，其特征在于，所述桂花浸提液和所述柠檬酒半成品的重量比为0.1∶1。
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