[发明专利]一种糙米粉丝的制备方法

说明书

本发明公开了一种糙米粉丝的制备方法，包括以下步骤：(1)糙米经冷冻超微粉碎机粉碎，得到糙米超微粉；(2)将糙米超微粉倒入混合机，按糙米超微粉总质量的15‑25％的比例加入辅料，搅拌均匀；(3)在混匀后的物料中按物料总质量的38～48％的比例加入饮用水，搅拌均匀；(4)将拌好的物料放入米粉机，挤出的粉丝每隔25cm的长度切断后即可。该方法能够破坏糙米米皮的完整性，减小糙米膳食纤维的粒度大小，预防糙米中不饱和脂肪酸的氧化，并通过添加适当的品质改良剂改善其品质，从而研发糙米粉丝，可显著降低糙米粉丝的断条率和蒸煮损失率，改善产品气味和口感，提高糙米营养物质的利用率，必将受到广大消费者的喜爱，具有广阔的市场前景和巨大的社会经济价值。

技术领域

本发明涉及一种粉丝制备方法，具体涉及一种糙米粉丝的制备方法。

背景技术

改革开放后，随着我国社会经济的发展，人民生活水平的提高，现代人饮食越来越精细，导致高血压、高血脂、糖尿病等现代文明病高发，严重影响了人们的身体健康和社会经济的持续健康发展。糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，与普通精致白米相比，含丰富的人体必需氨基酸、维生素、膳食纤维、矿物质，对提高人体免疫功能，预防心血管疾病、便秘和肠癌等都有非常积极的意义。米粉丝是我国传统主食之一，广受消费者喜爱。但用糙米直接制备粉丝难度较大，主要是因为糙米中过高的粗纤维阻碍了粉丝成型过程中网络结构的正常形成和糙米中丰富的不饱和脂肪酸遇热容易变质变酸，这导致所得到的糙米粉丝产品容易断条糊汤，气味不佳，而且口感粗糙，难以被消费者接受。

发明内容

本发明的目的是提供一种糙米粉丝的制备方法，该方法能够破坏糙米米皮的完整性，减小糙米膳食纤维的粒度大小，预防糙米中不饱和脂肪酸的氧化，并通过添加适当的品质改良剂改善其品质，从而研发糙米粉丝，可显著降低糙米粉丝的断条率和蒸煮损失率，改善产品气味和口感，提高糙米营养物质的利用率，必将受到广大消费者的喜爱，具有广阔的市场前景和巨大的社会经济价值。

具体地，一种糙米粉丝的制备方法，包括以下步骤：

(1)糙米经冷冻超微粉碎机粉碎，得到糙米超微粉；

(2)将糙米超微粉倒入混合机，按糙米超微粉总质量的15‐25％的比例加入辅料，搅拌均匀；

(3)在混匀后的物料中按物料总质量的38～48％的比例加入饮用水，搅拌均匀；

(4)将拌好的物料放入米粉机，挤出的粉丝每隔25cm的长度切断后即可。

本发明所述步骤(1)中，冷冻超微粉碎机工作温度为-10～20℃。

本发明所述步骤(2)中的辅料由田菁胶和藊豆淀粉组成，其质量比例为1～3∶5～7。

本发明中所述步骤(4)中米粉机先预热至80‐100℃，再加入物料，控制螺杆转速600‐800r/min，挤丝板孔径为0.6～1mm。

本发明的有益效果是：

本发明提供的方法能够破坏糙米米皮的完整性，减小糙米膳食纤维的粒度大小，预防糙米中不饱和脂肪酸的氧化，并通过添加适当的品质改良剂改善其品质，从而研发糙米粉丝，可显著降低糙米粉丝的断条率和蒸煮损失率，改善产品气味和口感，提高糙米营养物质的利用率，必将受到广大消费者的喜爱，具有广阔的市场前景和巨大的社会经济价值。

(1)采用冷冻超微粉碎可以保持粉碎后糙米超微粉的新鲜度，防止所制备的糙米粉丝酸值上升。