[发明专利]一种猕猴桃柠檬酒的酿造方法

说明书

本发明公开一种猕猴桃柠檬酒的酿造方法，其特征在于，包括：选取果实饱满、且表皮无破损的野生猕猴桃柠檬，洗净并去除表皮的绒毛后晾干备用；将柠檬去皮及内部白色筋络得到柠檬果肉备用；将所述柠檬果肉进行压榨，过滤得到柠檬果汁；在干酵母中加入白酒，用白酒将干酵母化开；将猕猴桃柠檬带皮破碎后，自然发酵2～12小时，然后将果浆移入发酵罐中，加入糖并搅拌均匀，然后所述化开后的酵母，发酵30～60天；发酵完成后，进行压榨、过滤，过滤后制得猕猴桃酒半成品；将猕猴桃酒半成品再放入发酵罐中，柠檬果汁也加入到所述发酵罐中；乳酸发酵1～2年，即制得所述猕猴桃柠檬酒。该方法改良了发酵的工艺流程，最大化利用了猕猴桃柠檬果实本身的营养成分。

技术领域

本发明提供了一种猕猴桃柠檬酒，尤其涉及一种保健型猕猴桃柠檬酒及其酿造方法，属于酿酒技术领域。

背景技术

猕猴桃柠檬含有丰富的维生素C、钾、钙、铁、维生素E、碳水化合物、脂肪、蛋白质及人体所需的氨基酸，营养价值极高，被誉为“水果之王”。猕猴桃柠檬具有很强的抗氧化功能和其含有丰富的膳食纤维，不仅对消除皱纹、美容养颜具有积极作用，还具有改善疲劳、排毒清肠、降低胆固醇、预防动脉硬化等功效。猕猴桃柠檬果皮部分所含的维生素和矿物质比果肉部分还要丰富3倍，食用常常将果皮丢弃，造成较大的营养浪费。如果带皮发酵成猕猴桃柠檬酒，就能够完全获得其中的功效成分。但在实际生产过程中，带皮发酵常常会使酿出的酒体中呈现出苦涩味物质，后期常通过添加糖类物质或者其它食品添加剂成分来调整口感，不仅增加了生产成本，酿制出的猕猴桃柠檬酒也不具有原有的纯正和自然口感。

发明内容

本发明提供了一种保健型猕猴桃柠檬酒的酿造方法，解决了背景技术中的不足，该方法改良了发酵的工艺流程，最大化利用了猕猴桃柠檬果实本身的营养成分。

现本发明上述目的所采用的技术方案为：

一种猕猴桃柠檬果酒的酿造方法，包括：

(1)、选取果实饱满、且表皮无破损的野生猕猴桃，洗净并去除表皮的绒毛后晾干备用；将柠檬去皮及内部白色筋络得到柠檬果肉备用；

(2)、在干酵母中加入白酒，用白酒将干酵母化开；

(3)、将猕猴桃带皮破碎后，自然发酵2～12小时，然后将果浆移入发酵罐中，加入糖并搅拌均匀，然后所述化开后的酵母，发酵30～60天；

(4)、发酵完成后，进行压榨、过滤，过滤后制得猕猴桃酒半成品；

(5)将所述柠檬果肉进行压榨，过滤得到柠檬果汁；

(6)、将猕猴桃酒半成品和柠檬果汁再放入发酵罐中，在19～21℃的条件下密封进行乳酸发酵1～2年，即制得所述猕猴桃柠檬酒。

优选的，所述的白酒为50°～60°的白酒。

优选的，所述的白酒为56°的白酒。

优选的，所述的干酵母为安琪高活性干酵母BV818。

优选的，步骤(2)中在干酵母中加入白酒的质量与干酵母的质量相同。

优选的，步骤(3)中，在发酵阶段，还包括：添加白酒，所添加的白酒与猕猴桃柠檬的重量比为0.02～0.03∶1。

优选的，所述添加白酒具体为：将所需要添加的白酒等量分为六份，首先向发酵罐中添加一份进行表面密封，然后密封发酵五天后打开发酵罐翻搅一次，再加入一份白酒继续密封发酵，一共翻搅五次。

优选的，所述果浆与冰糖的重量比为1∶0.24～0.28。

优选的，所述柠檬果汁和所述猕猴桃酒半成品的重量比为0.1∶1。