[发明专利]一种黄荆子风味浙贝母糕点

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以黄荆子、浙贝母为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种黄荆子风味浙贝母糕点。

背景技术

黄荆子，别名布荆子、黄金子、五指柑、土常山、黄荆条，来源于马鞭草科植物黄荆的果实。果实近球形，上端稍大略平圆，有花柱脱落的凹痕，基部稍狭尖，棕褐色。质坚硬，不易破碎，断面黄棕色，4室，每室有黄白色或黄棕色种子1颗或不育。气香，味微苦、涩。 以颗粒饱满者为佳。味辛,苦,性温, 归肺,胃,肝经，具有祛风解表，止咳平喘，理气止痛的功效，主治伤风感冒，消化不良；食积泻痢，胆囊炎，胆结石等症。

浙贝母，多年生草本。鳞茎半球形，直径1.5-6厘米，有2-3片肉质的鳞片。茎单一，直立，圆柱形，高50-80厘米。叶无柄；茎下部的叶对生，罕互生，狭披针形至线形，长6-17厘米，宽6-15毫米；中上部的叶常3-5片轮生，罕互生，叶片较短，先端卷须状。贝母，川者味甘最佳：西者味薄次之，象山者微苦又次之，一种大而苦者仅能解毒。并去心用。凡肺经药皆当去心，不独贝母也。具有清肺化痰，开宣肺气，散结解毒的功效，主治风热咳嗽，肺痈喉痹， 疮疡肿毒等症。

党参，桔梗科党参属，多年生草本植物，有乳汁。茎基具多数瘤状茎痕，根常肥大呈纺锤状或纺锤状圆柱形，茎缠绕，不育或先端着花，黄绿色或黄白色，叶在主茎及侧枝上的互生，叶柄有疏短刺毛，叶片卵形或狭卵形，边缘具波状钝锯齿，上面绿色，下面灰绿色，花单生于枝端，与叶柄互生或近于对生，花冠上位，阔钟状，裂片正三角形，花药长形，种子多数，卵形，7-10月开花结果。甘，平，具有补中益气，和胃生津，祛痰止咳的功效，主治脾虚食少便溏，四肢无力，心悸，气短等症。

独活，为为伞形科植物重齿毛当归的干燥根。表面灰褐色或棕褐色，具纵皱纹，有横长皮孔样突起及稍突起的细根痕。质较硬，受潮则变软，断面皮部灰白色，有多数散在的棕色油室，木部灰黄色至黄棕色，形成层环棕色。有特异香气，味苦、辛、微麻舌，味辛、苦，性微温，归肾、膀胱经。具有祛风除湿，痛痹止痛的功效，主治风寒湿痹，少阴伏风头痛，风寒挟湿头痛等症。

糕点是一种食品。糕点的制作方法是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成糕点，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。糕点种类繁多，随着消费者健康意识的增强，选择对身体健康有利的糕点变得尤为重要。以黄荆子、浙贝母为主要原料，党参、独活为保健原料，生产出一种黄荆子风味浙贝母糕点，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以黄荆子、浙贝母为原料，同时添加党参、独活开发出一种黄荆子风味浙贝母糕点，填补了国内使用这类原料制作糕点的一项空白。

1. 一种黄荆子风味浙贝母糕点，其特征在于，采用以下步骤制作：

A. 黄荆子预处理：将黄荆子洗净，放入不锈钢容器中，加入黄荆子重0.4-0.8%的纤维素酶、0.2-0.4%的半纤维素酶、0.2-0.5%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持50-80分钟，再入装有80-100目网筛的打浆机进行打浆，制得黄荆子泥；

B. 浙贝母预处理：取表皮完整的浙贝母，去核，将贝母放入温水中浸泡12-15小时，清洗干净，再倒入磨浆机进行磨浆，加入浙贝母浆重5-10%的白砂糖拌匀，后再加入浙贝母浆重1-3%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到1-2%体积比时，结束发酵；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材党参、独活，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80-120目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D.混合：取水80-120重量份，大火烧开，加入酶解黄荆子泥20-30重量份、发酵后的浙贝母浆50-80重量份、中药泥3-8重量份、葛根淀粉20-25重量份，食盐2-4重量份、味精1-2重量份、胡椒粉1-2重量份、八角粉2-3重量份，小火继续煮10-20分钟，制得黄荆子浙贝母糊，煮制过程中适当搅拌；

E.蒸煮：将蒸屉铺上粽叶，倒入黄荆子浙贝母糊，厚度可保持在4-5厘米，放入蒸饭车，蒸30-40分钟，然后剞成十字花刀，再蒸30-40分钟，待冷却，切成长6-10厘米、宽3-5厘米的条状，制得成品黄荆子浙贝母糕；

F.包装、杀菌：将切好的黄荆子浙贝母糕放入真空包装、杀菌设备中进行真空包装、杀菌；

G.检验、贮藏：对包装好的黄荆子浙贝母糕进行检验，检验合格后入通风干燥库房中存放。