[发明专利]一种鹅脚板风味扁豆花奶茶

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以鹅脚板、扁豆花为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种鹅脚板风味扁豆花奶茶。

背景技术

鹅脚板，为伞形科植物异叶茴芹的全草，高达2m。通常为须根，稀为圆锥状根。茎直立，有条纹，被柔毛，中上部分枝。叶异形；基生叶有长柄，包括叶鞘长2-13cm；叶片三出分裂，裂片卵开圆形，两侧的裂片基部偏斜，顶端裂片基部心形或楔形，长1.5-4cm，宽1-3cm。鹅脚板味辛、苦、微甘，性微温，归肺、胃、肝经，具有理气止痛、健脾消积、活血通经的功效，常用于咳嗽、百日咳、肺痨、消化不良、食积、疳积、痧症、泻痢、黄疸、胸胁痛、胃气痛、腹胀痛等症状。

扁豆花，为豆科植物扁豆的花，一年生缠绕草质藤本，长达6m。茎常呈淡紫色或淡绿色，无毛或疏被柔毛。花呈扁平不规则三角形，长、宽约1cm。下部有绿褐色钟状的花萼，萼齿5，其中2齿几合生，外被白色短柔毛。花瓣5，皱缩，黄白、黄棕或紫棕色，未开放的花外为旗瓣包围，开放后，广卵圆形的旗瓣则向外反折；两侧为翼瓣，斜椭圆形，基部有小耳；龙骨瓣镰钩状，几弯成直角。扁豆花味甘，性寒，具有健脾和中、益气和胃的功效，常用于暑湿吐泻、脾虚呕逆、食少久泄、赤白带下、水停消渴、痢疾、小儿疳积等症状。

巴掌草，为微子目、兰科、兜兰属植物地生或半附生植物，具粗短的根状茎和少数稍肉质而被毛的纤维根。叶基生，二列，4-6枚；叶片狭椭圆形至椭圆状长圆形，长7-18厘米，宽3.5-4.5厘米，先端钝并略有不对称。巴掌草味辛，性平，具有止咳平喘、清热解毒的功效，常用于肺结核、支气管炎、哮喘、风湿骨痛、类风湿关节炎、慢性胃痛、肠胃炎等症状。

青葙花，为苋科植物青葙的花序，一年生草本植物，高30-90cm。全株无毛。茎直立，通常上部分枝，绿色或红紫色，具条纹。单叶互生；叶柄长2-15mm，或无柄；叶片纸质，披针形或长圆状披针形，长5-9cm，宽1-3cm，先端尖或长尖，基部渐狭且稍下延，全缘。青葙花味苦，性凉，入肝经，具有凉血止血、清肝除湿、明目的功效，常用于吐血、衄血、崩漏、赤痢、血淋、热淋、白带、目赤肿痛、目生翳障等症状。

奶茶，作为人们日常饮品，至今最少已有千年历史。奶茶兼具牛奶和茶的双重营养，是家常美食之一，天然牛奶及红茶所制的奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳。以鹅脚板、扁豆花为主要原料，巴掌草、青葙花为保健原料，生产出一种鹅脚板风味扁豆花奶茶，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以鹅脚板、扁豆花为原料，同时添加巴掌草、青葙花开发出一种鹅脚板风味扁豆花奶茶。填补了国内使用这类原料制作奶茶的一项空白

一种鹅脚板风味扁豆花奶茶，采用以下步骤制作：

A.鹅脚板预处理：取晒干的鹅脚板，除去杂质，洗净，切成1-2厘米长的碎段，后加入鹅脚板碎段重1-2倍的水，放入装有80-100目网筛的打浆机进行打浆，制得鹅脚板浆，再加入鹅脚板浆重1.2-1.8%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵；

B.扁豆花预处理：取晒干的扁豆花，除去杂质，放在水中浸泡20-40分钟，捞出清洗干净，切碎，后加入扁豆花碎片重2-3倍的水，放入装有80-100目网筛的打浆机进行打浆，制得扁豆花浆；

C.中药预处理：按一定比例取中药材巴掌草、青葙花，加入原料中药材重8-15倍的水，浸泡1-2小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80-100目网筛的打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D.红茶预处理：取红茶叶10-20重量份，柠檬酸5-8重量份，赤藓糖醇3-5重量份，水120-150重量份，倒入瓷锅中，煮沸，持续10-15分钟，待冷却，使用装有80-100目的网筛进行过滤，制得红茶；

E.调配：取冷却的红茶倒入容器中，加入牛奶120-160重量份、发酵后的鹅脚板浆20-30重量份、扁豆花浆15-25重量份、中药汁5-10重量份、白砂糖5-8重量份，混合搅拌均匀，制得鹅脚板扁豆花中药红茶混合物；

F.装罐：将调配好的鹅脚板扁豆花中药红茶混合物通过灌装设备，注入灭菌的容器中，并进行封口；

G.杀菌、冷却：对密封灌装好的奶茶采用巴氏杀菌法进行杀菌，再进行冷却；

H.检验、贮存：将检验合格的鹅脚板风味扁豆花奶茶，贮存于阴凉、干燥、避光处。

本发明步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比：巴掌草50-60%、青葙花40-50%。