[发明专利]一种碗花草风味牛角酥面包

权利要求书

1.一种碗花草风味牛角酥面包，其特征在于，采用如下步骤制作：

A．碗花草预处理：取新鲜的碗花草，洗净沥干体表水，切成3-5厘米长的碎段，置容器内，加入碗花草重0.3-0.6%的纤维素酶，加热至38-42℃，保持15-20分钟左右，后放入打浆机内进行打浆，制得碗花草水解泥；

B．青皮预处理：选取新鲜剥下的青皮，除去杂质，洗净，放入温水中静置10-15分钟，取出沥干，切成3-5厘米长的条状，放入干燥机干燥至含水量低于5-10%，后放入粉粹机内进行粉碎，制得青皮粉；

C．高良姜预处理：取新鲜的高良姜，去皮，清洗干净，切成1-2毫米厚的姜片，置不锈钢容器中，添加高良姜重10-15%的白砂糖、0.05-0.1%的半纤维素酶、0.6-0.9%的果胶酶，加热至38-42℃，保持25-30分钟，取出沥干，后放入干燥机干燥至含水量低于8-10%，再放入粉粹机内进行粉碎，制得高良姜粉；

D．中药材预处理：按一定比例取中药材棒棒草、溪黄草，置容器内浸泡清洗3-5小时，后取出放入中药煎煮机内，加入再加入原料中药材重10-15倍的水，进行煎煮60-80分钟，再放入浆渣分离机进行浆渣分离，制成中药汁；

E．面团制作：取老面15-20重量份、白糖3-6重量份、牛奶4-6重量份、奶粉1-3重量份、鸡蛋液10-15重量份、玉米油8-10重量份、碗花草水解泥25-30重量份、高良姜粉15-20重量份、青皮粉10-15重量份，放入自动和面机内，再加入高筋粉80-100重量份、低筋粉60-80重量份、酵母粉0.4-0.8重量份，进行揉面，后取出分成大小均匀的团状，盖上保鲜膜松弛10-15分钟，制得碗花草混合面团；

F. 成型、烘烤：在烘烤盘上铺一层烘焙纸，将松弛好的碗花草混合面团揉搓成水滴形，擀成薄片，自下而上向内卷起，每隔2-3厘米均匀摆放至烤盘内，表面刷上一层蛋清液，再放入预热后的烤箱中层烘烤至表面着色即可，后取出放置在烤网上，自然冷却；

H. 包装、检验、贮存：将冷却后的碗花草风味牛角酥面包用食品级包装物进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中贮存。

2.根据权利要求1所述的一种碗花草风味牛角酥面包，其特征在于：所述步骤D中一定比例的中药为以下原料重量比：棒棒草25-40%、溪黄草35-60%。

3.根据权利要求1所述的一种碗花草风味牛角酥面包，其特征在于：所述步骤F烤箱预热的温度为180-190℃之间。

4.根据权利要求1所述的一种碗花草风味牛角酥面包，其特征在于：所述步骤中所需粉粹机均为装有120-140目网筛的粉粹机，打浆机均为装有80-100目网筛的打浆机。