[发明专利]一种辣椒红色素的制备方法

说明书

本发明涉及一种以油溶性天然辣椒红色素树脂为原料，经物理和化学方法制备水溶性辣椒红色素的方法，包括水解反应、过滤、萃取分离、蒸发和喷雾干燥等过程，先以安全溶剂食品级乙醇为溶媒，与氢氧化钾溶液在反应釜中进行水解反应，控温连续搅拌后，经薄板层析色谱检测，使水解率达到95％以上；再进行过滤分离，其滤饼用食用级乙醇反复萃取数次，合并滤液，再进行减压蒸发浓缩并回收乙醇，制备出水溶性天然辣椒红色素液剂；然后再将水溶性辣椒红色素液剂与赋型材料的溶液混合，均质，控温喷雾干燥，制得水溶性辣椒红色素粉剂。本方法原理简单可靠，产品出率高，品质好，可应用于医药、食品和化妆品中作为添加剂。

技术领域：

本发明属于食品化工技术领域，涉及一种以辣椒红色素树脂为原料，采用物理和化学方法，经水解反应、过滤、萃取、分离、精制、喷雾干燥等工艺过程，实现水溶性辣椒红色素的生产，特别一种辣椒红色素的制备方法。

技术背景：

辣椒是人们十分熟悉的植物，在全国各地都有栽培。辣椒红色素是从辣椒中提取的一种天然色素，其主要成分是辣椒红、辣椒玉红素等红色素，及辣椒黄素、玉米黄素和隐黄素等黄色素。辣椒红素和辣椒玉红素的含量占色素组分含量的60％以上，其余的含量甚少。其外观为橙红色油状液体。辣椒红色素主要由辣椒红的的高级脂肪酸酯构成。辣椒红色素的含量因辣椒的品种而异，一般在干辣椒中为1％左右。辣椒红色素溶于丙酮、氯仿等有机溶剂。辣椒红色素的生产工艺流程：精选原料→辣椒粉→萃取→过滤→浓缩→红辣素(半成品)→脱辣→辣椒红色素。

辣椒色素色泽鲜艳，着色力强，无毒、无副作用，广泛用于食品、医药品、化妆品等工业领域。另外在高级饲料、水产品等领域也有应用。国内外需求量很大。目前，国内提取辣椒红色素树脂主要以脂溶状态使用，或经食品乳化剂的作用制成水分散性的产品形式使用，因此限制了辣椒红色素的应用范围。

目前，在市场上油性辣椒色素的产品较多，而其生产方法也已具有成熟的技术和方法，但由于油性辣椒色素的使用范围比较小，而且使用起来也比较麻烦，在许多场合下，油溶性辣椒色素是不能直接应用的，特别是在医药、食品与化妆品领域，使用油溶性色素易引起不良效果，甚至导致所添加的产品品质因数下降，所以改变辣椒色素的特征，使其变为水溶性产品，扩大其应用领域已成为当今本行业中积极探索的技术之一。

发明内容：

本发明的目的在于克服现有食品添加剂领域使用油溶性辣椒红色素而引发的不良现象。寻求设计研发一种以油性天然辣椒色素为原料，经化学和物理工艺方法制备水溶性辣椒色素的方法。

本发明以现有工业产品油溶性天然辣椒红色素(色价150以上，色价指在460nm处的丙酮溶液吸光值，以下同)为主要原料，经过水解反应、过滤、萃取分离、蒸发和喷雾干燥工艺过程制备水溶性辣椒色素；先以安全溶剂食品级乙醇为溶媒，与一定浓度的氢氧化钾溶液在反应釜中进行水解反应，控温50～90℃，连续搅拌2～8小时的时间后，经薄板层析色谱检测，使水解率达到95％以上；再在离心机上进行过滤分离，其滤饼用食用级乙醇反复萃取数次，使色素回收率达到90％以上；合并滤液，再进行减压蒸发浓缩并回收乙醇，制备出水溶性天然辣椒红色素液剂，色价大于120以上，包装于避光容器中；然后再将水溶性辣椒红色素液剂与赋型材料(包括赋型剂可溶性淀粉或糊精)的溶液混合，均质，经控温式喷雾干燥，制得水溶性辣椒红色素粉剂，色价大于50以上，最后密封避光包装。

本发明方法采用化学和物理方法将油溶性天然辣椒色素制成水溶性液态和固态天然辣椒色素，其工艺路线合理，安全可靠，不破坏其产品的天然特性，对扩大产品使用领域都具有明显的特点。

具体实施方案：

下面结合实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1：

1、选取150色价的天然辣椒红色素树脂100kg，加入0.5m³不锈钢或瓷性反应釜中，再加入200L的食品级乙醇，浓度95％，控温60℃，连续搅拌，使其充分溶解；