[发明专利]一种葛根鸡内金健胃消食核桃多肽咀嚼片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种葛根鸡内金健胃消食核桃多肽咀嚼片及其制备方法。

背景技术

核桃是一种营养价值和经济价值都很高的珍贵果木。作为一种经济树种，核桃在我国的栽培历史悠久，分布比较广泛。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15-20克，脂肪较多，碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。核桃的蛋白质和脂类占整个核桃仁重量84％以上，其中脂类占60％左右。核桃蛋白由四种蛋白质构成，分别为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，分别占核桃蛋白总量的6.81％、17.57％、5.33％和70.11％。

研究表明，植物蛋白不仅资源丰富，价格低廉，与动物蛋白相比，氨基酸组成更加平衡，必需氨基酸含量较高，且不含胆固醇。在核桃中含有18种氨基酸，其中有8种必需氨基酸,精氨酸和谷氨酸含量都相当高，是一种优质的蛋白资源。此外，在所有补脑食品中，核桃自古以来就是“健脑益智”的最佳补品，但人们一直利用的是核桃油，那核桃蛋白也是否拥有益智的作用，有研究表明核桃蛋白也是一种制备改善记忆的优质蛋白原料，可以增强大脑活动，增强记忆力，对青少年用脑过度、中老年记忆衰退的防治具有很好的效果。虽然专利号为CN201410129327.9的专利提供了一种核桃多肽咀嚼片可以很好的帮助人们摄入和吸收核桃多肽，但是其成分单一，功能有限，不能满足人们的需求，而且老年人的骨质疏松以及青少年的骨骼生长都需要补钙。因此，本发明根据需要研究出了一种既可以增强记忆力，又可同时补钙的核桃多肽咀嚼片。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种葛根鸡内金健胃消食核桃多肽咀嚼片及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种葛根鸡内金健胃消食核桃多肽咀嚼片，其特征在于，由以下重量份的原料组成：核桃粨170-180、氯化钙12-14、榛子仁14-15、紫菜6-8、黑蒜4-6、金银花3-5、葡萄干粉6-7、木耳多糖粉1-2、葛根7-8、牛蒡根6-7、鸡内金10-12、五味子4-6、甘露醇10-12、硬脂酸镁8-10。

所述的一种葛根鸡内金健胃消食核桃多肽咀嚼片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）称取核桃粨加入到5-6倍水中，然后置于65-70℃的水浴锅中预热15-20min后取出，待其冷却至室温后调节pH为7.5-8.5，然后按4%的酶底比1:1加入木瓜蛋白酶和胰蛋白酶，搅拌均匀后在45-50℃的温度下酶解反应25-30h，灭酶后高速离心，取上清液抽滤后喷雾干燥，得到核桃多肽粉；

（2）将核桃多肽粉和氯化钙加入到适量去离子水中充分溶解，然后调节溶液pH为6.5-7.5，在温度为50-55℃的条件下水浴加热，螯合反应25-30min后用无水乙醇反复洗涤螯合物，离心处理后将沉淀物冷冻干燥，得到核桃多肽螯合钙，备用；

（3）将葛根、牛蒡根、鸡内金、五味子洗净后加6-7倍水煎煮60-70min，过滤后将滤渣备用，滤液浓缩后喷雾干燥，得到中药粉；

（4）先将榛子仁、紫菜、黑蒜、金银花洗净，然后与滤渣一起蒸煮40-50min，然后去除滤渣后再将榛子仁、紫菜、黑蒜、金银花一起均质化处理，得到混合浆液；

（5）将核桃多肽螯合钙、中药粉、混合浆液、葡萄干粉、木耳多糖粉、甘露醇混合均匀，然后加入10%重量份的水，搅拌均匀后置于65-70℃的真空干燥箱中干燥至含水量为8%左右，得到混合软料；

（6）将混合软料粉碎后过20-30目筛，然后加入硬脂酸镁，混合均匀后进行压片，即得所述核桃多肽咀嚼片。